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Bê-á-bá da Culinária

Bê-á-bá da Culinária

MOUSSES

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MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO (chef Gordon Ramsay)

 
Ingredientes:
100g chocolate branco
300ml de natas espessas
raspa de 1 lima
3 ovos
60g de açúcar
4 folhas de hortelã
185g de framboesas
raspa de lima, chocolate branco e framboesas para decorar
 
Preparação:
Aqueça metade das natas e deixe iniciar fervura. Parta o chocolate branco em pedaços para uma taça à prova de calor. Verta as natas quentes e envolva no chocolate até derreter. Deixe arrefecer.
Bata as restantes natas na batedeira com a raspa da lima. Incorpore no chocolate branco derretido e reserve.
Noutra taça bata as claras em castelo. Junte o açúcar no fim (mesmo processo de um merengue), uma colher de cada vez. A mistura tem de apresentar um aspeto brilhante e picos que mantêm a sua forma. Com todo o cuidado possível, envolva o merengue no creme de chocolate e natas. 
 
Deite umas framboesas para dentro de um copo onde vai servir. Esmague-as com um garfo. Pique finamente a hortelã e deite uma folha picada em cada copo. Com uma colher de sopa, coloque a mousse sobre as framboesas. Leve os copos ao frio durante 2h ou de um dia para o outro. Antes de servir, decore com mais framboesas, raspa de lima e chocolate branco ralado ou em lascas.
 
 
 
MOUSSE DE CHOCOLATE PRETO COM NATAS
 
Ingredientes:
100 gr de chocolate preto 70% cacau
100 gr de açúcar
4 ovos
200 ml de natas
1 colher de sopa de manteiga
 
Preparação:
Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria. Bater as claras em neve e reserve. Bater as natas e reserve. Bater o açúcar e as gemas juntar ao chocolate e depois envolver as natas e as claras suavemente.
 
 
MOUSSE DE CHOCOLATE PRETO SEM NATAS (chef Nicolas Saretto)
 
Ingredientes:
250 gr de chocolate preto 70% cacau
2 colheres e 1/2 de manteiga sem sal
1/2 chávena de chá de açúcar
4 gemas
6 claras
 
Preparação:
Derreta o chocolate em banho maria. Derreta a manteiga no micro-ondas.
Misture bem o chocolate, a manteiga e as gemas. Reserve.
Bata as claras em castelo. Quando atingir picos firmes, adicione o açúcar e bata por um minuto.
Incorpore um pouco das claras em castelo ao chocolate, misturando delicadamente. Acrescente esta mistura ás restantes claras em castelo, envolvendo delicadamente.
Coloque em taças e deixe no mínimo por três horas no frigorífico.
 
 
MOUSSE DE CHOCOLATE LIGHT COM CAFÉ (Homes Place ebook)
 
Ingredientes:
4  claras de ovo
390 gr natas light
1 colher de sopa rum
200 gr chocolate amargo 75% cacau
1,5 colheres de sopa de café solúvel descafeinado
3 colheres de sopa adoçante culinário em pó
 
Preparação:
Aqueça as natas em banho maria , junte o chocolate picado, o café diluído com o rum e mexa até ficar um creme homogéneo.
Numa panela, misture com uma espátula as claras com o adoçante e leve a lume brando, mexendo 2 minutos.
Retire do fogão e bata as claras com a batedeira. Incorpore delicadamente as claras e o creme de chocolate, com a ajuda de uma espátula.
Coloque a mousse em taças e leve ao frigorífico durante 5 horas, no mínimo.
Decore com café solúvel e raspas de chocolate amargo. 
 
 
MOUSSE DE ANANÁS
 
Ingredientes:
200 ml de natas
200 ml de leite condensado
1 iogurte de ananás de pedaços
85 gr de gelatina de ananás
250 ml de água
8 rodelas de ananás
 
Preparação: 
Dissolver a gelatina na água morna e deixar arrefecer.
Bater as natas até ficarem bem firmes, juntar o leite condensado, o iogurte e bater bem. De seguida juntar a gelatina.
Dividir em taças individuais e levar ao frigorífico cerca de 60 minutos para solidificar. Decorar com as rodelas de ananás.
 
 
MOUSSE DE MARACUJÁ
 
Ingredientes:
400 gr de leite condensado
400 gr de polpa de maracujá com sementes
8 folhas de gelatina
3 claras de ovo
água q.b.
2 maracujás naturais para decorar
 
 
Preparação:
Colocar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.  Depois escorrer e leve a  derreter em banho-maria sem deixar ferver.
Coar as sementes da polpa do maracujá e reserve.
Juntar a polpa de maracujá o leite condensado e a gelatina derretida, e bater bem com a batedeira.
Bater as claras em castelo e incorporar ao preparado anterior delicadamente.
Colocar numa taça ou em taças individuais e levar ao frigorífico 1 hora, no mínimo.
Dissolver as restantes folhas de gelatina e juntar com as sementes de maracujá, deixar arrefecer e colocar por cima da mousse. Decorar com maracujás naturais.
 
 
MOUSSE DE MANGA
 
Ingredientes:
4 dl de leite condensado
400 g de polpa de manga
4 dl de natas
Sumo de 1 limão
4 folhas de gelatina
 

Preparação:

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Depois escorrer e leve a derreter em banho-maria sem deixar ferver.

Deite a polpa, o leite condensado e o sumo de limão e bata até obter uma mistura lisa no liquidificador. Bata as natas em chantilly bem espesso. Deite a mistura da manga numa tigela, junte a gelatina derretida e o chantilly e misture delicadamente. Verta depois para taças e leve ao frio durante 1 hora. Decore a gosto.

DICA: Se pretender que a mousse fique um pouco mais doce, bata as natas com duas colheres de sopa de açúcar.

 
 
MOUSSE DE MORANGO 1
 
Ingredientes:
500g de morangos
250g de iogurte de morango
2 dl de natas
6 folhas de gelatina
1/2 limão
80g de açúcar
 
Preparação:
Comece por lavar os morangos, depois seque-os, retire-lhes o pé e corte-os ao meio. De seguida, coloque-os no copo do liquidificador, junte o sumo de limão, o açúcar e o iogurte de morango e bata tudo até obter uma mistura homogénea. Nessa altura, retire o preparado e verta para uma tigela. Entretanto, coloque as folhas de gelatina em água fria durante cinco minutos e bata as natas até que estas fiquem espessas. Depois escorra as folhas de gelatina e leve-as a derreter em banho-maria ou no micro-ondas, mas sem as deixar ferver. Seguidamente retire-as e junte-as à mistura dos morangos. Mexa tudo muito bem, adicione as natas batidas e misture delicadamente. Por fim, deite o preparado numa taça e leve ao frigorífico até solidificar. Sirva a mousse bem fria e decorada a gosto.
 
 
MOUSSE DE MORANGO 2 (chef Henrique Sá Pessoa)
 
Ingredientes:
300g morangos
200g  queijo creme
1 limão
3 ovos
50g açúcar
100ml natas ou iogurte grego
 
Preparação:
Corte os morangos em metades para o copo misturador. Faça um puré, desfazendo os morangos no copo. Passe o puré para a batedeira. Junte o queijo creme, as natas e o açúcar e bata.
Retire e coloque numa taça. Bata as claras em castelo e junte o açúcar enquanto bate, para dar mais consistência. Incorpore na mousse. Sirva em tacinhas e leve ao frio, por uma a duas horas.
 
 
MOUSSE DE TIRAMISU (revista LUX)
 
Ingredientes:
65 g de açúcar
25 ml de água
3 gemas
3 folhas de gelatina
200 g de queijo mascarpone
175 ml de natas líquidas
Chocolate em pó
 
Preparação:
Ferva, durante um minuto e meio, a água com o açúcar. Ponha de molho as folhas de gelatina durante 5 minutos em água fria, escorra-as e dissolva-as no microondas ou em banho-maria.
Bata as gemas e, quando estiverem esbranquiçadas, junte-lhes o açúcar em calda a pouco e pouco e, depois, as folhas de gelatina já dissolvidas.
À parte, misture o mascarpone com as natas líquidas na batedeira, até obter um creme espesso. Quando as gemas estiverem mornas (nunca frias), junte-as na batedeira às natas e ao mascarpone.
Polvilhe com chocolate em pó.
 
 
MOUSSE DE LIMÃO (24 kithen)
 
Ingredientes:
2  folhas de gelatina
100 ml leite
3  ovos
1 lata leite condensado
150 ml sumo de limão
limão (raspas)
 
Preparação:
Derreter as folhas de gelatina em leite morno.
Numa taça, misturar as gemas de ovo com o leite condensado, sumo e raspa de limão.
Bater as claras em castelo e adicioná-las ao preparado.
Verter o leite com as folha de gelatina, envolver tudo e levar ao frigorífico antes de servir .
 
 
MOUSSE DE LIMA E MANGERICÃO (Chef José Avilez)
 
Ingredientes:
 1 lata de leite condensado
raspa de 2 limas
150 ml de sumo de lima
1 iogurte natural
300 ml de natas
40gr de mangericão
 
Preparação:
Deite o leite condensado numa taça, junte a raspa de lima e o iogurte natural e envolva bem.
Triture o sumo de lima com folhas de mangericão e envolva na mistura de leite condensado e iogurte.
Bata as natas até ficarem firmes e envolva cuidadosamente no preparado anterior.
Passe a mousse para uma taça, acrescente mais umas raspas de lima e leve ao frigorifico durante 45 minutos.
 
Dica: Sirva a mousse bem fresca acompanhado com um bolo de chocolate sem farinha.
 
BABA DE CAMELO (Lidl)
 
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
6 ovos
50 gr de açúcar
 
Preparação:
Leve a lata de leite condensado fechada a cozer durante 1hora e 30 minutos.
Depois de cozido, deixe o leite condensado arrefecer dentro da água, antes de abrir a lata.
Depois de fria abra a lata, deite o leite condensado para uma tigela, adicione as gemas e mexa bem.
De seguida, bata as claras em castelo firme, juntamente com o açúcar. Incorpore lentamente o leite condensado no preparado e misture delicadamente.
Leve ao frio e sirva em taças decorado a gosto.
 
 
MOUSSE DE IOGURTE E LARANJA (Receitas Leopoldina)
 
Ingredientes:
6 laranjas Algarvias
6 folhas de gelatina
6 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de natas frescas
2 iogurtes naturais
2 maças
12 mirtilos
 
 
Preparação:
Bata as natas numa taça até ficarem firmes, junte os 2 iogurtes.
Num tachinho leva o sumo de laranja a ferver com o açúcar. Põe as folhas de gelatina em água fria e depois escorre-as bem. Assim que o açúcar derreter, junta as folhas de gelatina e mistura com a calda.
Junta a mistura das natas e iogurte a esta calda de sumo e misture bem.
Coloca a mousse numa taça e leve ao frigorifico 4/6 horas.
 
 
MOUSSE DE AMEIXA
 
Ingredientes:
2 folhas de gelatina vermelha
300 gr de ameixas
100 gr de açúcar
1 flor de anis
4 dl de natas
100 gr de queijo creme magro
água q.b.
 
Preparação:
Coloque as folhas de gelatina em água fria. Entretanto lave as ameixas, e abra-as ao meio e retire-lhes o caroço. Corte algumas fatias para decorar e reserve.
Corte as restantes ameixas em pedaços e coloque-as num tachinho. Acrescente o açúcar e o anis e leve ao lume brando. Adicione algumas gotas de água e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até a ameixa se desfazer. Retire do calor e triture.
Escorra a gelatina, dissolva-a no preparado, e deixe arrefecer. Entretanto, bata as natas firme, junte o queijo e envolva bem. Adicione ao preparado da ameixa e misture tudo.
Distribua a mousse em taças decore com fatias de ameixa e leve ao frigorifico 2 horas.
 
DICA: Pode substituir as ameixas por pêssegos.

PONTOS DE AÇÚCAR

 

A calda de açúcar é uma das partes mais importantes da doçaria, quer como base fundamental, quer como elemento de ligação.

Utilizada muito na doçaria conventual.

Para preparar a calda de açúcar é necessário dissolver duas partes de açúcar numa de água e levar ao lume para atingir diferentes espessuras e densidades.

 

Nota: Estes pontos podem ser medidos manualmente ou com termómetro.

 

1. Ponto de Calda Fraca


190 ml de água / 250g de açúcar
Levar o açúcar ao lume juntamente com a água e deixar ferver durante 1 minuto. Introduzir uma colher de pau na solução fervente e retirar de seguida. Deixar escorrer para o tacho e se a calda correr como se fosse água, o açúcar ainda não tem ponto. Logo que comece a aderir à colher uma pequena camada de açúcar, está em ponto de pasta. (Temperatura 101º C).

 

2. Ponto de Fio


190 ml de água/ 250g de açúcar
Continuando a fervura, se escorrerem fios da colher sem grande resistência, a calda está em ponto de fio. (Temperatura 105º C).

 

3. Ponto de Cabelo


190 ml de água/ 250g de açúcar
Se escorrerem fios finos e estaladiços da colher, a calda está em ponto de cabelo. (Temperatura 106º C).

 

4. Ponto de Pérola


120 ml de água/ 250g de açúcar
Se o fio que corre da colher for espesso e ficar uma gota suspensa na extremidade, a calda está em ponto de pérola. (Temperatura 108º C).

 

5. Ponto de Estrada


75 ml de água/ 250g de açúcar
Passar uma colher de madeira no fundo do recipiente, onde se encontra a calda, se formar como que uma estrada que deixe ver o fundo, a calda está em ponto de estrada. (Temperatura 110º C).

 

6. Ponto Assoprado
60 ml de água/ 250g de açúcar
Soprar uma escumadeira retirada da calda de açúcar, se formar pequenas bolas, que se desprendem como bolas de sabão, a calda está em ponto assoprado. (Temperatura 115º C)

 

7. Ponto de Espadana
60 ml de água/ 250g de açúcar
Deixar escorrer a calda de uma colher de pau, se cair como lâminas como espadas (espadanas) ou fitas largas, a calda está em ponto espadana. (Temperatura 117º C)

8. Ponto de Rebuçado (Bola Mole)
50 ml de água/ 250g de açúcar
Deitar, um pouco de calda, num recipiente com água fria, a calda se juntar num montinho duro e quebradiço, está em ponto de rebuçado ou bola mole. (Temperatura 126º C).

 

9. Ponto de Bola Rija
50 ml de água/ 250g de açúcar
Mergulhar um pouco de calda num recipiente de água fria, se formar uma bola consistente, a calda está em ponto bola rija. (Temperatura 129º C).

 

10. Ponto de Areia
50 ml de água/ 250g de açúcar
Depois de ferver, quando a calda começar a secar e se depositar nas paredes do tacho, a calda está em ponto areia. (Temperatura 140º C)

 

11. Ponto de Caramelo
50 ml de água/ 250g de açúcar
Depois do ponto anterior, o açúcar volta a derreter e a torna à cor de caramelo. Para este ponto utilizar sempre metade da quantidade de açúcar de água. (Temperatura 145º C).

 
Dicas:
Se quiser obter caramelo líquido, deverá adicionar 1dl de água morna quando atinge o ponto caramelo, mexer e deixar ferver novamente. Depois desliga-se o lume e deixa-se arrefecer. Atenção que a quantidade de água morna que se adiciona varia consoante a quantidade de caramelo que faz: 1dl é para o caramelo feito com 250g de açúcar e 0.5dl de água.

Para o caramelo de natas, que normalmente é servido com gelado de nata, deverá adicionar 1.5dl de natas e 15g de manteiga quando atinge o ponto de caramelo (para os mesmos 250g de açúcar). Misture bem e deixe ferver. Depois desligue e sirva com o gelado.

O BLOG

 

Decidi criar este Blog para partilhar as minhas notas, os meus rascunhos e as dicas que fui reunindo ao longo dos anos. Pretendo também que o Be-á-Bá da Culinária seja um local onde as receitas bases da cozinha estejam neste espaço. Espero que Gostem!

DIFERENTES MASSAS

 
Há vários tipos de Massas, dependendo do que pretendemos fazer, este post vai dar-vos a receita base de muitas delas.
 
MASSA CHOUX
 
Ingredientes:
1 chavena de leite
50 gr. manteiga
1 pitada de sal
120 gr. farinha com fermento
3 ovos
 
Preparação:
Numa panela misturar o leite, manteiga e o sal. Leve ao lume para ferver, retire e junte a farinha. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar uma bola. Volte ao lume e cozinhe mais 1 minuto até desprender do fundo da panela. Trasfira a massa para uma tigela e acrescente os ovos, um a um, batendo sempre muito bem em cada adição.
 
Dica:
Coloque a massa num saco pasteleiro e faça profiteroles.
Forno 230º / 10 minutos
Apagar o forno e deixar a porta semi-aberta mais 30 minutos. 
 
 
 
MASSA CHURROS (Nigella Lawson)
 
Ingredientes:
125 gr de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de azeite
250 ml de água quente
 
Preparação:
Misturar tudo com uma colher de pau e mexer bem. Colocar num saco pasteleiro com bico próprio e levar a fritar.
 
Dica:
Cortar com uma tesoura os tamanhos pretendidos. Fritar em oléo bem quente.
Servir com chocolate derretido ou com açúcar e canela.
 
 
MASSA PIZZA
 
Ingredientes:
2dl de água gelada
25 gr de fermento padeiro
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
50 gr de farinha
 
Preparação:
Dissolver o fermento com água morna. Junte o azeite e o sal e vá adicionando a farinha. Esta deve ficar homogenea e macia cubra com um pano e deixe levedar em lugar seco até que dobre o seu tamanho.
 
 
MASSA AREADA
 
Ingredientes:

250g de farinha

125 g de manteiga

120 g de açúcar (se o recheio for doce)

1 ovo

1 pitada de sal

 

Preparação:

Peneire a farinha e o açucar em monte e faça uma cova ao meio. Deite no centro o ovo inteiro e a pitada de sal. Mexa ligeiramente em círculo. Junte a manteiga cortada em pedaçõs e trabalhe a massa com as pontas dos dedos ou com robot de cozinha até ficar como areia. Faça uma bola, tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora. Estenda a massa e aplique.

 
 
MASSA QUEBRADA
 
Ingredientes:
250 gr de farinha
125 gr de manteiga gelada
1/2 dl de água
1 pitada de sal
 
Preparação:
Peneire a farinha em monte e faça uma cova ao meio. Deite o sal, a manteiga em pedaços, trabalhe a massa com a pontas dos dedos ou com robot de cozinha. Adicione a água, de uma só vez, e amasse para ligar. Não amasse tempo demais para que a massa não fique dura.
Faça uma bola com a massa, embrulhe-a em película aderente e deixe repousar 30 minutos no frigorifico. Passado 30 minutos estenda a massa.
 
 
MASSA TENRA
 
Ingredientes:
350 gr de farinha
2 colheres de sopa de banha
1 colher de sopa de azeite
200 ml de água fria
1 pitada de sal
 
Preparação:
Coloque a farinha num monte e deite no meio a banha, o azeite, e o sal amasse com a ponta dos dedos, acrescente a água e amasse bem. Cubra com um pano e deixe repousar 15 minutos. 
Estenda a massa com um rolo.
 
Dica:
Os pastéis de massa tenra podêm ter o recheio variado, mas a carne liga muito bem com esta massa leve e macia. Os pasteis podem ser fritos ou levados ao forno.

 

 
MASSA BRIOCHE
 
Ingredientes:
250g de farinha T65
250g de farinha T55
1/2 c. chá de sal
125g de açúcar
1 ovo
180ml de leite morno
75g de manteiga, à temperatura ambiente
15g de fermento padeiro
1 gema de ovo para pincelar
 
Preparação:
Colocar num recipiente, o leite morno com o fermento desfeito, ovo batido e o açúcar. Espalhar a farinha e o sal por cima. Misturar com uma colher de pau e amassar bem manualmente, até conseguir formar uma bola. Juntar a manteiga aos poucos e amassar até ficar completamente integrada e obter uma bola lisa. Deixar a massa levedar 2h tapada, num local seco.
 
Colocar a massa na bancada, amassar um pouco de forma a retirar-lhe o ar, estender um retângulo grande.
 
Dica:
Para fazer croissants com um cortador de pizza, cortar em triângulos. Enrolar cada triângulo, partindo da base e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar levedar novamente 40min. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 a 20 min. ou até ficarem dourados.
 
 
 
MASSA FOLHADA (Le cordon Bleu)
 
 
Ingredientes:
250 gr de farinha sem fermento
1 colher de chá de sal
2-3 gotas de sumo de limão
125 ml de água
40gr de manteiga sem sal, derretida
100 gr de manteiga sem sal para folhados, fria
 
Preparação:
1-Peneire a farinha e o sal em monte sobre numa superficie de trabalho fria e faça uma cova no centro. Junte o sumo de limão, a água e a manteiga derretida, e misture com as pontas dos dedos. Usando uma raspadeira trabalhe a mistura como se estivesse a cortar, para incorporar completamente a farinha na manteiga e obter uma mistura aspeto de migalhas soltas. Agregue a mistura com as mãos e amasse ligeiramente (borrifando-a, se necessário,  com água) de modo a formar uma bola suave e lisa.
2-Faça duas incisões em forma de x na bola de massa, para evitar que encolha, e envolva-a em pelicula aderente ligeiramente polvilhada com farinha. Leve ao frigorifico 1 hora. Entretanto, coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel- manteiga. Bata levemente com o rolo da massa, de modo a obter um quadrado com 2 cm de espessura. Esta operação tornará a manteiga maleável sem a derreter.
3-Desembrulhe a massa e coloque-a sobre uma superficie fria, polvilhada com farinha. Estenda as extremidades, de modo a formar uma cruz com um monte no centro.
4- Disponha a manteiga no centro da cruz e dobre sobre ela os quatro braços, de modo a envolvê-la completamente.
5- Passe o rolo sobre as extremidades da massa, para as vedar. Estenda a totalidade da massa de modo a obter um retângulo aproximadamente de 12x35.
6- Dobre o retângulo em três, dobrando, primeiro, o terço inferior sobre o central e, depois, o terço superior. Retire a farinha em excesso, usando um pincel seco, e certifique-se de que as extremidades estão bem alinhadas. Faça uma marca na massa pressionando com o dedo, para assinalar que já estendeu e dobrou a massa de vez. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
7- Retire a massa do frigorífico e disponha-a na bancada como se fosse um livro com lombada voltada para a esquerda. Vede as extremidades, pressionando-as com o rolo.
8- Repita os passos 5 a 7, mais três vezes, tendo o cuidado de ir assinalando o número de vezes que já estendeu e dobrou a massa e sem esquecer dos 30 minutos de refrigeração. A massa vai ficando gradualmente mais macia e lisa e estará pronta a ser usada após o quarto e último período de refrigeração. Esta porção de massa folhada pode ser congelada num só bloco ou cortada em porções.
 
 
MASSA CREPES
 
 
Ingredientes:
250 gr de farinha
500 ml de leite
4 ovos
1 colher de sopa óleo
1 pitada de sal
 
Preparação:
Bata os ovos com o sal; junte a farinha peneirada. Adicione, aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogênea. Por fim junte o óleo. Caso a massa fique com grumos passe por um passador de rede. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos.
 
Dica:
Pode aromatizar a massa com rum, kirsch, conhaque, etc
 
 
MASSA PANQUECAS (Jamie Oliver)
receita básica 1+1+1
 
Ingredientes:
1 chávena de Farinha
1 chávena de Leite
1 Ovo
1 pitada de Sal
 
Opcional:
raspa de 1 pêra ou 1 maça
 
Preparação:
Misturar bem todos os ingredientes, até não existirem grumos.
Numa frigideira antiaderente, colocar um colher de chá de manteiga deixar derreter e colocar um concha  de massa, assim que fizer bolhas à superfície, virar e cozinhar a panqueca do outro lado.
 
 
MASSA SCONES (Lume Brando)

Ingredientes:
225 g farinha com fermento
40 g açúcar
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 ovo
sal fino q.b.  (se a manteiga tiver sal, não é necessário)

Preparação:
Numa tigela, colocar a farinha. Em cima do monte de farinha, colocar os outros ingredientes e amassar ligeiramente até estar tudo ligado. Fazer bolinhas de massa e colocar num tabuleiro anti-aderente.
Forno 180º / 25 minutos 
 
Dica:
É importante não trabalhar muito a massa, para que os scones fiquem macios e fofos. A manteiga não deve ser derretida, deve ser adicionada bem fria.
 
 
MASSA DE BOLACHAS (para recortar)
 
Ingredientes:
300 gr de farinha
200 gr de manteiga
100 gr de açucar
1 ovo
raspa de limão q.b.
canela q.b. (facultativo)
 
Preparação:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela, distribuir a manteiga por cima em flocozinhos, adicionar o açúcar e o ovo. Acrescente a casca de limão e amassar tudo para ficar uma massa uniforme. Deixar a massa repousar 45 minutos num local fresco. Em seguida deve estender a massa numa área ligeiramente polvilhada de farinha. Recortar com forminhas de bolachas. Colocar num tabuleiro com papel vegetal.
Forno 175º - 200ºC / 15-20 Minutos
 
 
MASSA FLORA
 
Ingredientes:
200 g de manteiga temperatura ambiente
100 g de açúcar
1 colher de chá de raspa de limão
1/2 chávena de água
400 g de farinha
 
 
Preparação:
Num recipiente misture todos os ingredientes, amasse bem até ter uma massa lisa e homogénea.
Coloque a massa nas formas (previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha) e molde-a com as mãos fazendo as bordinhas tão grossas como o fundo (cerca de 0.5 cm). Com um garfo fure a base.
Leve ao forno a 200ºC / 20 minutos.
 
Dica: Consoante o tipo de tarte/tartelete que esteja a preparar deve, ou não, colocar logo o recheio para cozinhar juntamente com a massa.