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Bê-á-bá da Culinária

Bê-á-bá da Culinária

QUICHE DE COGUMELOS

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 QUICHE DE COGUMELOS

 
Ingredientes:
300 gr de vários cogumelos frescos (paris, portobello, shitake)
60 g de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.
mistura de ervas aromáticas que + goste
1 base de massa quebrada
100 g de fiambre em cubos
50 g de queijo mozzarela ralado
3 ovos
2 dl de natas 
 
Preparação:
Ligue o forno a 200 °C / 25 a 30 min
Lave, enxugue e pique os cogumelos. Aqueça a margarina numa frigideira larga, junte os cogumelos e deixe saltear até a água que largarem se ter evaporado.
Tempere com sal, pimenta e com uma pitada de ervas aromáticas.
Desenrole a placa de massa e forre uma forma de tarte com o fundo amovível. Pique o fundo com um garfo, por cima espalhe o fiambre, o queijo mozzarella e os cogumelos.
Bata os ovos com uma pitada de sal e de pimenta, junte-lhes as natas e misture bem. Deite na tarte e leve ao forno.

15 DICAS PARA O BOLO FOFO E PERFEITO

 

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  1. Leia a receita e separe os ingredientes, antes de começar a fazer o bolo.
  2. Use ingredientes de boa qualidade, isso faz muita diferença.
  3. Prefira usar manteiga ao invés de margarina, além do sabor ser bem melhor o teor de gordura também, isso deixa o bolo mas fofo.
  4. Antes de começar a fazer o bolo ligue o forno para pré-aquecer, unte a forma e polvilhe com farinha.
  5. Prefira untar a forma com manteiga. Margarina tem muita água na composição e menos gordura e isso pode fazer com que o bolo agarre na forma.
  6. Peneirar os ingredientes secos, deixa-os mais finos a arejados e o bolo fica mais fofo.
  7. Use ingredientes à temperatura ambiente, nunca frios.
  8. Pesar todos os ingredientes na balança é o mais apropriado. Mas se estiver em medidas caseiras, como chávenas ou colheres, use aquelas que se vende em conjunto com várias medidas.
  9. Se a receita pede para primeiramente bater a manteiga, com o açúcar e os ovos, bata bem até virar um creme esbranquiçado.
  10. Nunca coloque os ingredientes de uma vez, vá colocando aos poucos. No caso da farinha, vá polvilhando com cuidado e aos poucos.
  11. Se estiver a fazer um bolo simples de farinha de trigo, substitua 2 colheres de sopa por amido de milho (maisena), isso deixa o bolo leve.
  12. Se o bolo pede claras em castelo, coloque as claras no final (antes apenas do fermento) e mexa delicadamente com um fouet ou colher grande com movimentos de baixo para cima para o bolo ficar com ar.
  13. A última coisa que colocamos na massa de um bolo é o fermento. Assim que colocar o fermento leve o bolo ao forno pré-aquecido.
  14. Quando colocar o bolo no forno, não abra o forno antes dos primeiros 30 minutos, pode baixar.
  15. Depois de 30 minutos do bolo no forno, veja se o bolo está seco e só aí faça o teste do palito para ver se o bolo está cozido por dentro.

CREPES

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 CREPES RECEITA BASE

 
Ingredientes:
250 gr de farinha
500 ml de leite
4 ovos
1 colher de sopa óleo
1 pitada de sal
 
Preparação:
Bata os ovos com o sal; junte a farinha peneirada. Adicione, aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogênea. Por fim junte o óleo. Caso a massa fique com grumos passe por um passador de rede. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos.
 
DICA: Pode aromatizar a massa com rum, kirsch, conhaque, etc
 
Recheio com nutella, compota, açúcar e canela, gelado e chocolate, ...

TIRAMISU

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TIRAMISU

 

Ingredientes:

200 ml de natas

200 ml de mascarpone

40 ml de café forte

50 ml de rum

200 gr de palitos de la reine

3 ovos

cacau em pó

 

Preparação:

Fazer o café e juntar o rum, reservar.

Bater as claras em castelo e reservar.

Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.

De seguida, bater as natas até ficarem fofas e depois incoporar o queijo mascarpone, bata mais um pouco.

Junte as gemas com o açúcar ao preparado anterior e envolva de seguida as claras em castelo.

Passe os palitos de la reine pelo café e coloque no fundo de uma travessa ou num copo, por cima espalhe o creme, e volte a repetir o processo. Termine com o creme e com um passador espalhe cacau por cima.

PUDIM + FÁCIL DE FAZER

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 PUDIM FLAN


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
4 ovos
1 cálice de vinho do Porto
1 raspa de laranja ou limão
Caramelo para untar a forma


Preparação:
Faça o caramelo e barre uma forma.
Num recipiente colocar o leite condensado e os 4 ovos inteiros e com a varinha mágica bater 2 minutos.
Juntar de seguida o leite e a raspa de laranja, mexer com colher de pau só para envolver tudo.
Verta para a forma de pudim barrada com caramelo e leve a cozer ao lume em banho-maria 45 minutos.
Desenformar depois de frio.

PANQUECAS

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MASSA PANQUECAS (Jamie Oliver)

receita básica 1+1+1
 
Ingredientes:
1 chávena de Farinha
1 chávena de Leite
1 Ovo
1 pitada de Sal
 
Opcional:
raspa de 1 pêra ou 1 maça
 
Preparação:
Misturar bem todos os ingredientes, até não existirem grumos.
Numa frigideira antiaderente, colocar um colher de chá de manteiga deixar derreter e colocar um concha  de massa, assim que fizer bolhas à superfície, virar e cozinhar a panqueca do outro lado.
 
Acompanhar com: Compotas, frutas, mel, xarope de acer (maple syrup)...

PRATO PRINCIPAL PARA FESTAS

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 ROLO DE CARNE  (NIGELLA LAWSON)

 

3 ovos cozidos
2 cebolas cortadas em cubos
1kg carne picada 
2 ovos
1 colher de chá de molho inglês
2 chávenas de pão ralado
10/12 fatias de bacon
gordura de pato q.b ou banha
sal q.b.
 
 
Preparação:
Numa frigideira coloque a banha de porco e junte a cebola cortada.
Deixe alourar e tempere com um pouco de sal, o sal vai fazer a cebola soltar água. Tape e deixei cozinhar um pouco, até ficarem douradas mas sem torrar.
Ligue o forno a 200ºC.
Numa tigela grande coloque a carne picada, os ovos, o molho inglês e misture.
Depois junte a cebola e o pão ralado e volte a misturar muito bem desta vez com as mãos.
Numa assadeira untada coloque metade da carne, achate o centro e coloque os 3 ovos cozidos em fila.
Coloque a restante carne por cima e forme um rolo.
Cobra com as tiras de bacon e leve ao forno durante 1 hora.
Retire do forno e deixe repousar uns 15 minutos antes de cortar.

SOBREMESAS PARA FESTAS

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 BANOFFEE PIE

Ingredientes:

200gr de bolachas digestivas /maria
100gr de manteiga sem sal
1 lata de leite condensado cozido
3 bananas
2 pacote de natas
raspas de chocolate para decorar
 
Preparação:
 
Bata as bolachas com a manteiga em um liquidificador ou processador até que vire um pó;
Coloque essa massa num forma de fundo falso ou em copos individuais, espalhe no fundo da forma com uma colher.
Leve ao frigorífico aproximadamente 20 min.
Corte as bananas em rodelas finas e coloque dentro da forma, sobre a base de bolacha;
Sobre as rodelas finas de banana, adicione o leite condensado cozido.
Bata as natas em chantily. Cubra a torta com esse chantily. Polvilhe com raspas de chocolate.

 

 

CHESSCAKE COZIDO C/ COULIS DE MORANGO (FLAGRANTE DELICIA)

 

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Ingredientes:

Base de bolacha:

140 g de bolacha digestiva

60 g de açúcar amarelo

80 g de manteiga derretida e à temperatura natural

 

Recheio:

400 g de queijo creme Philadelphia

150 g de açúcar amarelo

2 g de sal

3 ovos

1 gema

75 g de natas

5 gotas de essência de baunilha

 

Preparação:

Comece pela base do chessecake. Enquanto deixa o forno a pré-aquecer a 160-165ºC, triture as bolachas com o açúcar até que fique em pó. De seguida, junte a manteiga derretida e misture até que obtenha uma mistura homogénea.

Unte uma forma redonda com fundo amovível e coloque a base de bolacha na forma, pressionando sobre o fundo da forma. Leve ao frigorífico.

Bata o queijo creme com o açúcar e o sal durante cerca de 3 minutos. Noutro recipiente, bata os ovos e a gema, e vá juntando aos poucos a mistura de queijo creme, batendo sempre. Por fim, junte a essência de baunilha com as natas e bata até que esteja homogéneo.
Retire a forma com a base de bolacha do frigorífico, deite o recheio pronto sobre a base e bata levemente com a forma sobre a mesa, para evitar que se formem bolhas de ar.

Prepare um tabuleiro com água, coloque lá dentro o cheesecake e deixe cozer por 1 hora e 15 minutos, ou até que o centro esteja firme. 

Retire o cheesecake do forno e deixe arrefecer completamente. Embrulhe a forma com película aderente e deixe ficar no frigorífico durante toda a noite. Desenforme e sirva com o Coulis de Morango.

 

 

COULIS DE MORANGO


Ingredientes:

400 g de morangos

150 g de açúcar amarelo

umas gotas de sumo de limão

 

Preparação:

Lave os morangos e retire-lhes os pés. Num tacho, coloque os morangos e o açúcar e leve a lume brando. Junte umas gotas de sumo de limão e vá mexendo até que todo o açúcar derreta. Caso prefira, poderá ainda utilizar uma varinha mágica para obter um creme homogéneo.

Deite o coulis de morangos sobre o cheesecake.

 
 
 

PANNA COTTA DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

200 ml de natas

200 ml de leite

80 gr de açúcar

4 folhas de gelatina

80 gr de chocolate com 70% de cacau

1 vagem de baunilha

1 colher de chá de cacau em pó

 

Preparação:

Misturar num tacho o leite, as natas,o açúcar, o chocolate e a vagem de baunilha. Levar ao lume brando até que ferva ligeiramente e quando o chocolate estiver derretido, acescente o cacau e mexa bem. Retire a vagem de baunilha. Disolver as folhas de gelatina num pouco de água e juntar ao preparado.

Encher formas individuais e levar ao frigorifico 4 a 8h. Servir com raspas de chocolate branco.

 

CANAPÉS PARA FESTAS

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 ESPETADA DE CAMARÃO COM DIP DE MANGA

 

Ingredientes:

gambas grandes

massa de arroz

1 clara de ovo

sal e pimanta q.b.

palitos de espetada

 

Dip de manga:

1 manga

sal e pimienta q.b.

1 colher de sopa de vinagre branco

3 colheres de sopa de azeite

Tomilho fresco

 

Preparação:

Descascar a manga e colocar num recipiente, triturar até à textura de puré.

Acrescentar o vinagre, azeite e temperar a gosto, mexer bem. Coloque num recipiente ou num copo.

Descascar as gambas e retirar as cabeças. Temperar com sal e pimenta.

Colocar as gambas nos palitos de espetada.

Bater a clara de ovo e reserve.

Colocar ao lume água a ferver e por a massa de arroz a cozer, conforme instruções da embalagem.

Retirar do lume e passar por água fria.

Passar as gambas pela clara de ovo e enrola-las pelos fios de massa, uma vez enroladas passar de novo pela clara de ovo.

Num tacho com o azeite bem quente, fritemos as gambas até estarem douradas e crocantes.

Colocar um pouco de dip e por cima a espetada de gamba.

 

 

 CROQUETE DE FRANGO E QUEIJO

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Ingredientes:

500g de peito de frango
1 folha de louro
Sal q.b.
Sumo de 1 limão
Raspas de 1 limão
200g de ricota fresca
1 cebola pequena picada
Pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
2 colheres (sopa) de cream cheese ou requeijão

Para panar:
1 ovo
Farinha

Molho:
1  boião pequeno de maionese
100g de iogurte natural
1 ramo de salsa
Sal e pimenta a gosto

 

Preparação:

Cozinhe o frango na água, com o sal e a folha de louro durante 15 minutos. Desligue o lume, escorra e desfie bem. Em uma tigela, misture o frango, sumo de limão, raspas de casca de limão, a ricota esfarelada, cebola, pimenta, salsa, o cream cheese ou requeijão e se necessário tempere com sal. Faça croquetes pequenos, passe no ovo e na farinha. Frite no óleo quente até dourar.

Molho:
No liquidificador, bata a maionese, o iogurte, a salsa, o sal e a pimenta. Sirva com os croquetes.
  
DICA:
Se a ricota estiver muito seca, amasse com um pouco de leite.

 

 

EMPADAS DE ALHEIRA COM MAÇA [Cosmic House]

 

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 Ingredientes:

2 alheiras de caça

2 embalagens de massa quebrada de compra ou então ver aqui a receita
1 maçã reineta
1 cebola pequena
Azeite qb
Sal qb
Pimenta qb
1 ovo batido para pincelar

 

Preparação:

Ligue o forno a 180º C / 15 a 20 min.
Cortar a maça em pedaços pequenos, retirar a pele da alheira e cortar a cebola finamente.
Em lume brando, deixar alourar a cebola com um fio de azeite.
Quando a cebola estiver transparente, juntar a maçã e deixar que esta fique tenra.
Juntar a alheira, verificar se necessita de sal e/ou pimenta e deixar cozinhar.
Estender e cortar a massa quebrada. Colocar uma pequena porção do preparado na massa e fechar bem com um garfo ou com formas próprias.
Pincelar com o ovo.
Levar ao forno e quando começarem a ficar dourados retire.

 

RECEITA MASSA QUEBRADA

 

Ingredientes:
250 gr de farinha
125 gr de manteiga gelada
1/2 dl de água
1 pitada de sal
 
Preparação:
Peneire a farinha em monte e faça uma cova ao meio. Deite o sal, a manteiga em pedaços, trabalhe a massa com a pontas dos dedos ou com robot de cozinha. Adicione a água, de uma só vez, e amasse para ligar. Não amasse tempo demais para que a massa não fique dura.
Faça uma bola com a massa, embrulhe-a em película aderente e deixe repousar 30 minutos no frigorifico. Passado 30 minutos estenda a massa.

5 SALADAS PARA PIC-NIC

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 SALADA DE VERÃO (blog as minhas receitas)

 

Ingredientes:
1/4 de couve roxa
1 cenoura
1/2 abacate
6 colheres de sopa de croutons
6 bolas de mozarella bébé
6 folhas grandes de alface
6 tomatinhos cereja
1/2 pimento verde pequeno
1/2 pimento vermelho pequeno
1/2 cebola pequena
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
flôr de sal e pimenta q.b.

Preparação:
Lave todos os legumes. Arranje as folhas de alface e seque-as num secados de saladas. Coloque-as depois numa saladeira larga e junte depois a cenoura ralada, os tomatinhos cortados ao meio, o abacete em cubinhos, a couve roxa cortada fininha com a mandolina, a cebola cortada em meia-lua, os pimentos em tiras fininhas,  Finalize com os croutons e com os queijinhos cortados ao meio.
Faça o molho juntando o azeite com o vinagre e temperando com a flôr de sal e a pimenta. Misture bem e regue a salada mesmo antes de servir.

 

 

SALADA DE GRÃO AMÊNDOAS E LEGUMES

 

Ingredientes:
2 latas de atum em azeite
75g de mistura de alfaces (mistura gourmet ou outra a gosto)
50g de amêndoa com pele
8 tomates cereja
75g de pimento assado ou de conserva
 75g de cogumelos grelhados ou de em consersa 
100 de grão de bico cozido
10 bolas de mini-mozarella fresca
50g de Croutons
Flor de sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Numa travessa coloque a mistura de saladas e espalhe depois o atum previamente escorrido. Junte as amêndoas, o tomate cereja cortado ao meio, o pimento assado em tirinhas, os cogumelos partidos em pedaços, o grão de bico, as bolas de mozarela e finalmente polvilhe com os croutons caseiros.
Tempere com um pouco de flor de sal e regue com azeite e sirva de imediato.

 

 

SALADA DE MASSA FRIA COM MOLHO IOGURTE

 

Ingredientes:

150g massa curta à escolha (ex. farfalle)
200g de mistura de folhas verdes
1 cenoura
2 fatias grossas de fiambre ou 4 fatias grossas de paio york 
3 queijos frescos ou 3 fatias grossas de queijo flamengo
4 colheres de sopa milho doce
10 tomates cherry
azeitonas q.b.
sementes de girassol q.b.
raspa de limão q.b.

Molho de iogurte q.b.

 

Preparação:

Cozer al dente a massa. Escorrer, passar por água fria e reservar. 
Cortar a alface em juliana ou em pedaços pequenos à mão.
Descascar a cenoura e com o descascador continuar a cortar para obter tiras finas.
Cortar o fiambre e o queijo em cubos.
Cortar os tomates ao meio.
Colocar numa saladeira as folhas em baixo e dispor os restantes ingredientes em cima.
Colocar algumas colheres de molho e salpicar com as sementes e raspa de limão

 

MOLHO IOGURTE (Chef Academy)
Ingredientes:
1 iogurte grego
1 colher de café de sumo de limão
1 colher de café de sumo de laranja
Raspa de limão
Raspa de laranja
Sal e pimenta q.b
Cebolinho picado q.b.
 
Preparação:
Aromatizar o iogurte, colocar um pouco de sumo de limão, de laranja e um pouco de raspa de ambos.
Juntar um pouco de sal e pimenta e por fim o cebolinho picado.
 
 
 
SALADA CAESAR (youcook)
 
Ingredientes:
4 Bifes de Frango Lusiaves
Queijo Parmesão
Tomilho
6 Tiras de Bacon
Alface Iceberg
Croutons
1/2 Limão
Azeite
Sal
Pimenta Preta
 
Preparação:
 
Temperar os bifes de frango com pimenta preta, sal, umas gotas de limão e umas folhas de tomilho.Deixar a marinar cerca de 15m.
Ralar o queijo parmesão e cozinhar as tiras de Bacon numa friguideira até ficar bem estaladiço. Cortar o bacon em quadradinhos.
Grelhar os bifes de frango num grelhador untado com azeite. O lume deve estar alto para que fique bem tostado por fora sem ficarem secos por dentro. Cerca de 2/3minutos de cada lado. Retiramos e deixamos arrefecer. Já com o frango frio cortar tiras com cerca de 1cm de largura.
Numa travessa  a alface iceberg, o frango que cortámos em tiras, o bacon, os croutons e um pouco do molho que preparámos. Finalizamos polvilhando com o restante queijo parmesão.

 

MOLHO CAESAR
Ingredientes:
5 colheres de sopa de Maionese
1 colher de sopa Vinagre Branco
2 filetes de Anchova
1 Dente de Alho
1/2 Limão
60gr Parmesão ralado
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta Preta q.b.
 
Preparação:
Colocar a maionese numa tigela, esmagamos o dente de alho, juntamos o vinagre, as anchovas e um pouco do parmesão que ralá-mos. Trituramos bem os ingredientes com uma varinha mágica e no fim se necessário juntamos um pouco de água para o molho ficar mais liquido.

 

 

SALADA DE CUSCUZ COM CAMARÃO

 
Ingredientes:
1 chávena de café de cuscuz cozido
200 g de camarão cozido e descascado
2 colheres de sopa de pimento cru cortado aos cubinhos
3 ou 4 tomates cortados aos cubinhos
 
 

Coloque o cuscuz num prato fundo, cubra-o com água a ferver e deixe-o repousar entre 2 a 3 minutos até este ter absorvido toda a água e depois, solte-o com a ajuda de um garfo.

Numa frigideira aloure o alho em azeite e adicione o camarão. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão a gosto.
Junte o cuscuz com os camarões, o pimento e os tomates e envolva-os bem. 
 À parte faça um vinagrete com o azeite, suco de limão e coentro e junte ao cuscus.

 

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