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Bê-á-bá da Culinária

Bê-á-bá da Culinária

CREPES DE NUTELLA

CREPES DE NUTELLA COM MORANGOS

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Ingredientes:
250 gr de farinha
500 ml de leite
4 ovos
1 colher de sopa óleo
1 pitada de sal
 
Preparação:
Bata os ovos com o sal; junte a farinha peneirada. Adicione, aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e homogênea. Por fim junte o óleo. Caso a massa fique com grumos passe por um passador de rede. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos.
Leve ao lume uma frigideira anti-aderente e pincele com um pouco de óleo.
Coloque uma concha de massa, não muito cheia e espalhe bem para não ficar com buracos.
Deixe cozer o crepe em lume médio durante alguns minutos, até a massa se descolar à volta.
Vire o crepe e deixe cozer mais um pouco.Retire.
Depois dos crepes cozinhados estão prontos a ser recheados com a nutella e morangos, pode acompanhar com uma bola de gelado de nata.
 
Dica:
Pode aromatizar a massa com rum, kirsch, conhaque, etc
 
 

BOLO DE CHOCOLATE COM MOUSSE DE CHOCOLATE

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BOLO DE CHOCOLATE COM MOUSSE DE CHOCOLATE (Sabor Intenso)

 

Ingredientes:

300g de chocolate para culinário 70% cacau

200g de manteiga

200g de açúcar

8 ovos

40g de farinha de trigo sem fermento

 

Preparação:
Ligue o forno a 180C / 12 a 15 min
Leve ao lume em banho maria, a manteiga e o chocolate.
Depois de tudo derretido, mexa muito bem e retire.
Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte às gemas o açúcar e bata até que fique uma gemada esbranquiçada.
Sem parar de bater, junte o chocolate em fio.
Bata até que tudo fique bem misturado.
Bata as claras em castelo até que fiquem bem firmes.
Envolva as claras com o chocolate com cuidado.
Depois de tudo bem misturado, divida a mousse ao meio.
A uma das metades, junte a farinha e envolva.
Coloque a mistura da mousse com a farinha numa forma de aro amovível (26 cm) untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer entre 12 a 15 minutos.
Logo que o bolo fique cozido, retire-o e deixe arrefecer.
Depois do bolo frio, coloque a mousse por cima.
Leve ao frigorífico entre 6 a 8 horas até que mousse fique bem consistente.

CRUMBLE DE PÊRA

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CRUMBLE DE PÊRA

 

Ingredientes:

100g de manteiga
60g de farinha
60 gr de farinha de amêndoa
100g de açúcar
 
Recheio:
3 pêras rocha fatiadas sem sementes e com casca
2 c. sopa de vinho do porto tawny
1 c. sopa de canela em pó
1 c. sopa de açúcar
 
 
Preparação:
Ligue o forno 200ºC/20min

Amasse todos os ingredientes (farinha, manteiga e açúcar)  até obter uma consistência areada e húmida. Reserve no frio.

Num tabuleiro de forno, coloque as pêras com o açúcar, o vinho do porto e a canela.

Cubra com a massa pressionando com a ponta dos dedos para ficar com um aparência desigual.

Leve ao forno durante 20 minutos.

A MINHA MOUSSE DE CHOCOLATE

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 MOUSSE DE CHOCOLATE PRETO COM NATAS

 
Ingredientes:
100 gr de chocolate preto 70% cacau
100 gr de açúcar
4 ovos
200 ml de natas
1 colher de sopa de manteiga
 
Preparação:
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Bater o açúcar e as gemas até obter um creme esbranquiçado e juntar ao chocolate.
Bater as claras em castelo e envolver com o chocolate delicadamente. Bater as natas e juntar também ao preparado anterior. Servir em taças e colocar no frigorifico.
 
 
 

TORTA + FÁCIL DO MUNDO

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TORTA DE COMPOTA DE MORANGO

 

Ingredientes :
6 ovos
6 colheres de açúcar

6 colheres de farinha peneirada
raspa de limão ou de laranja

compota de morango (usei Mateus compota de morangos da temporada, muito boa)

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Preparação:

Ligue o forno a 180º C / 10 min
Bater muito bem as gemas com o açucar. Junta-se a raspa do limão ou da laranja e mistura-se um pouco mais. Bater as claras em castelo bem firme. Adicionar a farinha e as claras alternadamente. Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e barra-se com manteiga e povilha-se com farinha. Deita-se o preparo e vai ao forno. Atenção não se descuidem pois é muito rápido.

Desenformar ainda quente em cima de um pano de cozinha húmido e povilhado de açúcar. Barrar a torta com a compota e com a ajuda do pano enrola-se.

DICA: para as tortas não partirem humedecer o pano que vai enrolar.

SUSPIROS

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 SUSPIROS

 

Ingredientes:

4 claras de ovo

250 gr de açúcar

1 colher de sopa de sumo de limão

 

Preparação:

Ligue o forno a 90/100ºC / 1 hora

Bater as claras, quando estiver em espuma misturar o açúcar aos poucos e o sumo de limão. Bater em velocidade máxima até obter um merengue espesso. O merengue deve ficar brilhante e firme.

Com ajuda de um saco pasteleiro de boquilha frisada disponha o merengue em círculos no tabuleiro. Separando uns suspiros dos outros cerca de 3 ou 4cm.

Levar ao forno.

 

DICA: para fazer suspiros de cor colocar corante alimentar na mistura.

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 Pode servir os suspiros com morangos ou frutos silvestre e natas batidas.

FONDANTS DE CHOCOLATE

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 FONDANTS DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

100 gr de chocolate 70% cacau

90 gr manteiga

4 ovos

110 gr de açúcar

60 gr de farinha

 

Preparação:

Ligar o forno 180ºC/8 min

Bater o açúcar com os ovos até ficar um massa esbranquiçada e fofa. Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria e adicionar à mistura. Envolver a farinha, peneirada, delicadamente.

Colocar em formas pequenas, enchendo até meio, e levar ao forno em formas individuais ou ramequins.

DICA: Polvilhar com açúcar em pó e sirva com uma bola de gelado de tangerina ou limão.

 

 

MOUSSE DE MORANGOS

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 MOUSSE DE MORANGO (Chef Henrique Sá Pessoa)

 
Ingredientes:
300g morangos
200g  queijo creme
1 limão
3 ovos
50g açúcar
100ml natas ou 1 iogurte grego
 
Preparação:
Corte os morangos em metades para o copo misturador. Faça um puré, desfazendo os morangos no copo. Passe o puré para a batedeira. Junte o queijo creme, as natas e o açúcar e bata.
Retire e coloque numa taça. Bata as claras em castelo e junte o açúcar enquanto bate, para dar mais consistência. Incorpore na mousse. Sirva em tacinhas e leve ao frio, por uma a duas horas.