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Bê-á-bá da Culinária

Bê-á-bá da Culinária

A MINHA SANDUÍCHE

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A MINHA SANDUÍCHE SAUDÁVEL

 

Ingredientes:

Pão de forma de cereais

1 ovo

1 bife de frango

Cenoura q.b.

Alho francês q.b.

Sementes

 

Preparação:

Torre as fatias de pão na torradeira e reserve.
Corte finamente o alho francês às rodelas e a cenoura em lascas coloque numa frigideira e leve ao lume com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e deixe alourar.
Frite o ovo e reserve.
Tempere com ervas de Provence e sal e grelhe o bife de frango.
Montagem: Coloque uma fatia de pão depois o alho francês, o bife de frango e por fim o ovo estrelado. Opcional: coloque algumas sementes. 

 

TOMATE COM QUEIJO MOZZARELA DE BÚFALA

 

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TOMATE ASSADO COM QUEIJO MOZZARELA DE BÚFALA da Donna hay

 

Ingredientes:

Tomates de cacho

Folhas de manjericão

Bolas de mozzarela de búfala

oregãos

 

 

Preparação:

Ligue o forno a 220ºC / 4-5 MIN

Corte os tomates ao meio, retire as sementes e a parte tenra com o auxílio de uma colher. 
Disponha-os em uma assadeira pequena e ponha duas folhas de manjericão em cada metade do tomate. Empurre as folhas para baixo para não saírem do lugar.
Corte as bolas de muzzarela de búfala ao meio e coloque-as dentro dos tomates. Coloque oregãos e leve-os a  assar em forno pré-aquecido. Retire-os do forno, polvilhe com sal e pimenta e um fio de azeite.

BOLO DE BANANA

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BOLO DE BANANA E CARAMELO BY DONNA HAY

 

Ingredientes:

3 bananas maduras esmagadas
3 ovos

175 de açucar mascavado escuro

110 de açúcar branco 
300 de farinha com fermento

175g de manteiga à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de fermento em pó

 

Para o Caramelo:

375 ml de natas
175g de açucar mascavado

 

Preparação:

Ligue o forno a  170ºC / 1h

Junte todos os ingredientes e mexa com a batedeira durante 1 minuto ou até obter uma massa uniforme.
Unte uma forma tipo bolo inglês e deite o preparado.
Vai ao forno cerca de uma hora.

 

Para fazer o caramelo, coloque as natas e o açúcar mascavo numa panela e deixe cozinhar durante 10 a 15 minutos ou até que o caramelo atinja a consistência desejada. 

Cubra o bolo com o caramelo ainda quente e sirva.
 

 

 

 

CUPCAKE DE CHOCOLATE

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CUPCAKE DE CHOCOLATE fácil e rápido 

 

Ingredientes:
150 g farinha sem fermento
175 g de açúcar
120 ml de óleo
1 colher de sobremesa de fermento
80 g de cacau
175 ml de leite
2 ovos
1 vagem de baunilha
 
 
Preparação:
Ligue o forno 170ºC / 10 a 15 minutos
 
Misture os elementos secos: a farinha peneirada, o açúcar, o fermento e o cacau. Numa tigela à parte misture com a ajuda de um fouet , os ovos com o leite , as sementes de uma vagem de baunilha e o óleo. 

Incorpore os elementos líquidos no preparado anterior e bata com a batedeira até estar tudo devidamente ligado e homogéneo. 

Unte as formas dos queques com manteiga e um pouco do cacau em pó e leve a forno ventilado 10 a 15 min. 
 

5 COBERTURAS OU RECHEIOS PARA BOLOS

5 COBERTURAS PARA BOLOS

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GANACHE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200ml de natas
100g de chocolate 70% cacau

 

Preparação:

Parta o chocolate em pedaços junte as natas e derreta em banho-maria.

 

DOCE DE OVOS

Ingredientes:

250 gr de açúcar

8 gemas

2,5 dl de água

 

Preparação:

Coloque o açúcar num tacho e cubra com a água, leve ao lume até obter o ponto-pérola. ver post pontos de açúcar aqui

Retire do lume e deixe arrefecer. Bata as gemas com um garfo e misture-as á calda sem parar de mexer. Leve de novo ao lume brando, mexendo sempre até obter uma consistencia cremosa.

 

CREME MASCARPONE

Ingredientes:

80 gr de mascarpone

15 ml de leite

1 colher de açúcar em pó

1 colher de essncia de baunilha

raspa de tangerina facultativo

 

Preparação

Bater todos os ingredientes e levar ao frigorifico. Pode colocar outro aroma, raspa de limão, lima ou laranja.

 

LEMON CURD chef José Avilez

Ingredientes:

2 limões só vidrado

120 ml de sumo limão

200 gr de açúcar

60 gr de manteiga

2 ovos

 

Preparação:

Triture o vidrado com o açúcar e passe para uma taça que possa ir a banho maria. Junte os ovos batidos e o sumo de limão e mexa. Acrescente a manteiga e leve ao lume em banho maria mexendo sempre com as varas até ficar um creme espesso.

 

MERENGUE

Ingredientes:

5 claras

uma pitada de sal

250g de açúcar em pó


Preparação:
Bata as claras com uma pitada de sal até fazer espuma.
Sem deixar de bater, junte o açúcar em pó.
O merengue fica pronto quando as claras estiverem firmes.
Pode usar directamente como cobertura de bolo.

 

BOLO DE CHOCOLATE com ganache de chocolate

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 BOLO DE CHOCOLATE COM GANACHE DE CHOCOLATE

 

Ingredientes:

200gr de chocolate culinário 70% cacau

200gr de manteiga

200 gr de açúcar

200 gr de farinha

6 ovos

1 colher de chá de fermento

50 gr de amêndoa moida

 

Preparação:

Ligue o forno a 180º C / 45 min

Barre a forma com manteiga e polvilhe com cacau em pó . Parta o chocolate em pedaços e coloque numa tigela; junte a manteiga e coloque em banho-maria até que o chocolate derreta. Deixe arrefecer.

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo, junte o chocolate derretido e mexa.

Junte a farinha, o fermento e a amêndoa. Envolver bem. Junte as claras batidas em castelo à mistura e envolva delicadamente, coloque na forma e leve ao forno.

 

Cobertura:

Ganache de chocolate

200ml de natas
100g de chocolate 70% cacau

Parta o chocolate em pedaços junte as natas e derreta em banho-maria.

TARTE DE CÔCO HUMIDA

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TARTE DE CÔCO SIMPLES E FÁCIL

 

Ingredientes:

1 base de massa folhada

1 chávena de chá de açúcar

1 chávena de chá de água

200 gr de côco ralado

2 ovos

 

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC / 30 minutos

Num tacho levar a água ao lume com o açúcar  até dissolver. Adiconar o côco à calda e envolver bem. Juntar os ovos previamente batidos e voltar a envolver.

Colocar a massa folhada numa forma de tarte e verter o preparado anterior. Levar ao forno 30 min.

 

MOUSSE DE MARACUJÁ

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 MOUSSE DE MARACUJÁ

 
Ingredientes:
400 gr de leite condensado
400 gr de polpa de maracujá com sementes
8 folhas de gelatina
3 claras de ovo
água q.b.
2 maracujás naturais para decorar
 
 
Preparação:
Colocar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.  Depois escorrer e leve a  derreter em banho-maria sem deixar ferver.
Coar as sementes da polpa do maracujá e reserve.
Juntar a polpa de maracujá o leite condensado e a gelatina derretida, e bater bem com a batedeira.
Bater as claras em castelo e incorporar ao preparado anterior delicadamente.
Colocar numa taça ou em taças individuais e levar ao frigorífico 1 hora, no mínimo.
Dissolver as restantes folhas de gelatina e juntar com as sementes de maracujá, deixar arrefecer e colocar por cima da mousse. Decorar com maracujás naturais.

TARTE DE LIMÃO MERENGADA

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TARTE DE LIMÃO MERENGADA

(Receita Lidl)

Ingredientes:

1 rolo de Massa Folhada

1 lata de leite condensado

 6 ovos

3 colheres (sopa) de açúcar

1 dl de sumo de limão

Raspa de casca de limão q.b.

 

Preparação:

Ligue o forno a 180º C. / 40 min

Desenrole cuidadosamente a massa folhada, forre uma tarteira, apare os bordos e pique o fundo com um garfo.

Numa tigela, deite o leite condensado, o sumo de limão, 1 ovo inteiro e as restantes 5 gemas e mexa bem até ficar um creme homogéneo. Verta para a tarteira e leve ao forno durante 30 minutos ou até que fique cozida e douradinha. Retire do forno e deixe arrefecer.

Numa tigela, bata as restantes 5 claras com o açúcar, disponha por cima do creme e leve novamente ao forno, agora a 200º C até ficar douradinha por cima. Retire do forno, polvilhe com raspa de limão e sirva.

SEMIFRIO DE BOLACHA

 

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 SEMIFRIO DE BOLACHA COM DOCE DE OVOS

 

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
400 ml de natas 
6 folhas de gelatina
6 colheres de sopa de leite
2 pacotes de bolacha maria
Café forte q.b.

Para o doce de ovos:
250g de açúcar
250 ml de água
8 gemas
 

Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Num tacho leve ao lume o leite e quando começar a ferver junte as folhas de gelatina escorridas.
Mexa bem e apague o lume.
Bata as natas até ganharem volume.
Junte o leite condensado e a gelatina.
Bata até ficar tudo bem misturado.
Coloque uma forma de aro sobre um prato de servir.
Molhe ligeiramente metade das bolachas no café e coloque-as por cima do prato.
Por cima das bolachas coloque uma camada de recheio e por cima as restantes bolachas molhadas em café.
Por fim, cubra com o restante recheio.
Leve ao frigorífico durante 5 horas até ficar bem solidificado.

 

Preparação DOCE DE OVOS:
Coloque o açúcar num tacho e cubra com a água, leve ao lume até obter o ponto-pérola. ver post aqui Pontos de Açúcar

Retire do lume e deixe arrefecer. Bata as gemas com um garfo e misture-as á calda sem parar de mexer. Leve de novo ao lume brando, mexendo sempre até obter uma consistencia cremosa.

Quando for para desenformar, passe uma faca no aro, depois cubra com o doce de ovos.

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