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Bê-á-bá da Culinária

Bê-á-bá da Culinária

BOLO HALLOWEEN

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BOLO DE IOGURTE COM LIMÃO

 

Ingredientes:

2 ovos

1 e 1/2 chávena de açúcar
3/4 chávena de óleo
1 colher de sopa de raspa de limão
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 chávena de iogurte grego natural
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
 
 
Preparação:
Junte a manteiga, o açúcar, os ovos, o iogurte, as raspas e o sumo de limão numa tigela e misture bem. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura e incorpore até homogeneizar.
Coloque a massa numa forma untada com manteiga e leve ao forno. 
Decore a gosto eu comprei umas gomas no Lidl e o creme vermelho é açúcar com sumo de limão e corante vermelho. Polvilhe o bolo com açucar em pó.

TARTE DE NATA

 

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TARTE DE NATA DO MANUEL LUÍS GOUCHA

 

Ingredientes:
Massa quebrada de compra
2,5 dl. de natas
200 gr. de açúcar (coloquei 180gr)
5 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 casca de limão
1 pau de canela

 
Preparação:
Ligue o forno a 180C. / 25min
Forre uma forma de tarte de fundo móvel, untada, com a massa quebrada. Pique a massa com os dentes de um garfo.

Leve as natas a lume brando com a essência de baunilha, a casca de limão e o pau de canela. Deixe levantar fervura.
Retire do lume e coe as natas.
Bata as gemas com o açúcar, de modo a obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte, em fio, as natas, com a batedeira a trabalhar a uma velocidade baixa.
Deite este preparado na forma. Leve ao forno.

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PEITO DE FRANGO RECHEADO COM ALHEIRA

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 PEITO DE FRANGO RECHEADO COM ALHEIRA E GRELOS

 

Ingredientes:

2 peitos de frangos

1 alheira ou farinheira

2 dentes de alho

1 limão

azeite q.b.

grelos salteados q.b.

sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Tempere o peito de frango com sal, pimenta e sumo de limão.

Retirar a pele à alheira, cortar em pedaços e colocar numa frigideira com azeite, alhos picados e  juntar os grelos, já cozidos e escorridos, cozinhar até a alheira estar desfeita.

Rechear o peito de frango e prender com palitos.

Corrar o peito recheado numa frigideira com um pouco de azeite e levar ao forno a 200º cerca de 10 /15 minutos.

Servir com batata rosti ou arroz.

 

 

 

 

 

MIL FOLHAS SAUDÁVEL

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MIL FOLHAS DE MASSA FILO

 

Ingredientes:

morangos, iogurte grego e placas de massa filo. Pode substituir os morangos por outra fruta: pêssegos, ananás, manga, ameixos...

 

Preparação:
Corte a massa filo em quadrados ou retângulos de igual tamanho e pincele cada folha muito levemente de margarina. Leve ao forno cerca de 10 minutos ou até as folhas terem um tom dourado. Depois faça a montagem: placa de massa filo, fruta e iogurte e repita o processo. Por fim polvilhe com açúcar em pó.

LASANHA

 

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LASANHA DA JOANA ROQUE

 

Ingredientes:

Lasanha 12 placas

Carne picada 500 g

Tomate pelado 1 lata

Cebola 1

Dentes de alho 2

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Polpa de tomate 3 colheres de sopa

Farinha de trigo 3 colheres de sopa

Leite 350 ml

Margarina 1 colher de sopa

Noz -moscada q.b. q.b.

Sumo de limão q.b.

Orégãos q.b.

Queijo ralado

 

Preparação:

Comece por fazer o molho de tomate. Faça um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Junte o tomate pelado cortado aos cubinhos e um pouco de polpa de tomate e deixe ferver um bocadinho.
Junte a carne picada e tempere de sal, pimenta e orégãos e deixe ferver em lume brando até a carne estar cozinhada. Este molho não deverá ficar muito seco.
Entretanto prepare o molho branco. Derreta a margarina num tacho, junte a farinha e sem deixar de mexer vá juntando o leite até obter o molho com a consistência desejada, que não deve ser nem muito líquido, nem demasiado grosso. Tempere o molho branco com sal, pimenta, noz -moscada e sumo de limão a gosto
Num pirex comece por colocar uma camada de carne, e por cima desta, uma camada de placas de lasanha. Em cima da lasanha coloque mais carne, molho branco, queijo, e outra camada de placas de lasanha e vá repetindo a operação até esgotar todos os ingredientes, acabando com uma camada de placas de lasanha sobre a qual apenas se coloca queijo e o restante molho branco, de modo a cobrir uniformemente todos os ingredientes.
Leve a forno quente (200 ºC) cerca de 45 minutos, até a lasanha estar cozida e a parte de cima gratinada.

 

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SALMÃO COM CROSTA DE ERVAS AROMÁTICAS E COUSCOUS

 

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 SALMÃO COM CROSTA DE ERVAS AROMÁTICAS E COUSCOUS DE LIMÃO

receita adaptada da Joana Roque

 

Ingredientes:

Postas de salmão

Mistura de ervas: 1 colher de sobremesa de cominhos, de gengibre em pó, de coentros e de endro (pode substituir por tomilho).

sal q.b.

azeite q.b.

1 chav. de couscous

raspa de 1 limão

coentros frescos

 

Preparação:

Misture numa tigela as ervas aromáticas e o sal, passe as postas de salmão pela mistura.

Numa taça coloque os couscous, um pouco de sal e de pimenta e hidrate com 1 copo (150ml) de água a ferver. Misture bem e tape com um prato deixando repousar e inchar cerca de 5 minutos.
Entretanto grelhe o salmão, numa frigideira com um pouco de azeite.
Assim que os couscous estiverem absorvido toda a água e aumentado o seu volume, separe-os com um garfo, Acrescente agora a raspa da casca do limão  e os coentros previamente picados, Junte também o sumo de meio limão, um pouco de azeite e envolva bem.

A MINHA TARTE DE MAÇA

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 TARTE DE MAÇA

 

Ingredientes:

1 massa folhada

4 maças (2 fuji e 2 golden)

4 colheres de sopa de açúcar amarelo

1 colher de chá de canela

70 gr de amêndoa moída

nozes picadas q.b.

2 gemas + 2 ovos

1 dl de natas

 

Preparação:

 

Ligue o forno 200º C / 25 a 30 min

Forrar uma tarteira com a massa folhada, colocar no fundo da tarte alguma amêndoa moída para que a massa não fique húmida.

Descascar as maças e corte em meias-luas, colocar num recipiente misturar com o açúcar, canela, nozes picadas e o restante miolo de amêndoa.

Forre a tarte com as maças.

Mexa as gemas com os ovos inteiros até estarem desfeitos, adicione as natas e misture bem. Deite sobre a maçã e leve ao forno.

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BOLO DE FÉCULA o mais fofo

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 BOLO DE FÉCULA DE BATATA adaptado da LEONOR SOUSA BASTOS

 

Ingredientes:

8 ovos

160gr de fécula

250 gr de açúcar

1 colher de chá fermento

 

CREME PASTELEIRO:

200 ml de natas

700 ml de leite

6 gemas

80gr de amido de milho

1 casca de limão

1 vagem de baunilha

1 lata de ananás

Coco ralado

 

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC / 20 MIN

Bater o açúcar com as gemas 15 minutos. À parte bata as claras em castelo e reserve.

Junte ao preparado 1/3 das claras e bata de novo.

Envolva cuidadosamente com um fuet a farinha e as restantes claras.

 

Creme:

Misturar o açúcar com o amido de milho, um pouco de leite e as gemas e as sementes da vagem de baunilha. Colocar o restante leite com as natas e a casa de limão ao lume até ferver. Verter sobre a primeira mistura mexendo sem parar e levar novamente ao lume até ferver e engrossar. Retirar do lume, colocar numa taça e tapar com película aderente. Refrigerar até arrefecer. Antes de usar o creme bater novamente.

 

Rechear o bolo com o creme e colocar ananás cortado aos quadrados. E com o restante creme cobrir o bolo e polvilhar com coco ralado.

MASSA DE TAMBORIL COM GAMBAS

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 MASSA DE TAMBORIL COM GAMBAS

 

Ingredientes:

Tamboril 800 g

Camarão grande 200 g

Cebola 1

Alho 2 dentes

Louro

Azeite q.b.

Tomates, pelados e sem grainhas 2

Massa pequena (cotovelos ou outra) 2 chávenas

Água q.b.

Sal e pimenta q.b.

Coentros frescos picados a gosto

 

Preparação:

Faça um fumet* com 0,5 litro de água e as cascas e as cabeças do camarão. Reserve. 
Tempere o peixe com sal e deixe a marinar.
Num tacho largo, refogue a cebola, os alhos, o louro e o azeite.
Adicione o tomate e deixe ferver. Tempere de sal e pimenta. 
Adicione o fumet ao restante litro de água, deixe levantar fervura, junte a massa e o peixe.
Quando estiver cozido, adicione as gambas, apague o lume e polvilhe com coentros picados frescos, aguarde alguns minutos e transfira para a terrina de servir.

Fumet

*Coza as cascas e as cabeças do camarão. Depois de cozido, triture grosseiramente com a varinha mágica, e de seguida coe o líquido, de preferência com um coador de pano.

QUICHE DE ESPINAFRES COM TOMATE SECO

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QUICHE DE ESPINAFRES COM TOMATE SECO

 

Ingredientes:

1 massa quebrada

1 frasco tomate seco em azeite

1  Cebola pequena picada

2 dentes alho picados

250 gr espinafres frescos

Sal e Pimenta q.b.

1/2 cháv. de leite

1/2 cháv.  natas

3  ovos

100 gr queijo emental ralado

Preparação:

Ligue o forno a 200ºC / 20 a 30 min.

Forre uma tarte com a massa quebrada.

Recheio: numa frigideira coloque um pouco de azeite do frasco de tomate seco que vai usar, a cebola picada, os dentes de alho e cerca de 10 tomates secos picados. Adicione ainda os espinafres frescos, tempere com sal e pimenta e mexa, até os espinafres mirrarem.

Junte à parte o leite com as natas, 3 ovos, e bata bem. Adicione o queijo ralado e cubra a base da tarte com o refogado, depois preencha com o creme e leve ao forno.

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