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Bê-á-bá da Culinária

Bê-á-bá da Culinária

PANACOTTA DE FRUTOS VERMELHOS COM TUILLE DE PISTÁCIOS

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 PANACOTTA DE FRUTOS VERMELHOS COM TUILLE DE PISTÁCIOS

Ingredientes para a Panacotta:
150g framboesas frescas
100 ml água
30g açúcar branco
6 folhas de gelatina incolor
375g natas
45g açúcar em pó
180g iogurte grego natural
1 colher de chá de extrato de baunilha


Ingredientes para o tuille de pistácio:
65g açúcar em pó
65g farinha
65g margarina
2 claras de ovo

Pistácios sem sal q.b.

 

Preparação da panacotta:

Mergulham-se 3 folhas de gelatina em água e reserva-se.
Colocam-se 150g de framboesas num pirex com 100ml de água e 30g de açúcar. Coloca-se ao lume em banho maria, 3 ou 4 minutos em lume brando, até o açúcar começar a derreter e a água ficar rosada. Mexer sempre com cuidado para não desfazer as framboesas.

Adicionar a gelatina bem espremida e mexer.
Retirar do lume e colocar as framboesas no fundo de taças + ou - 2 colheres.
Reservar no frigorífico.

Colocar 3 folhas de gelatina na água e reserva-se.
Colocar num tacho ao lume as natas e o açúcar em pó, quando começar a ferver retira-se do lume e adiciona-se as folhas de gelatina escorridas e mexer até estas se dissolverem.  Por fim mistura-se o iogurte e a baunilha deixa-se arrefecer e deita-se por cima das framboesas quando estas já tiverem solidificado.

 


Preparação do tuille de pistácio:

Junta-se o açúcar com a farinha peneirada, a manteiga e as claras de ovo. Bate-se tudo para ficar uma massa cremosa. Deixem repousar no frigorífico cerca de 1 hora.

Coloquem uma folha de papel vegetal num tabuleiro de forno, (ou um tapete de silicone, caso tenham).
Com uma colher de sopa tirem colheradas do preparado para o papel vegetal, e espalhem de forma a ficarem com uma camada fininha de massa. (ajuda se molharem a colher, ou usarem um garfo). Coloquem os pistácios cortados por cima.
Deixem no forno cerca de 5 a 10 minutos, até a massa estar bem cozida e com pontas douradinhas.
Retirem do forno e moldem as tuilles, enquanto ainda estão quentes. Para moldarem podem usar um rolo da massa (ou até uma garrafa), coloquem a tuille por cima do rolo e dêem o formato do mesmo.

 

BOLO ZEBRA

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 BOLO ZEBRA DE LORRAINE PASCAL

 

Ingredientes:

250 ml de óleo

250 gr de açúcar

4 ovos

1 colher de café de extrato de baunilha

100 ml de leite

175gr + 125gr de farinha

1/2 colher de chá de fermento  + 1/2 colher

25 gr de cacau em pó

raspa de 1 laranja

 
Preparação:
Ligue o forno 180ºC / 35 min
Misturar numa taça o óleo, o açúcar, o leite, o extrato de baunilha e os ovos e mexer com uma colher de pau ou fuet. Depois dividir a massa em duas taças.
Na massa de baunilha acrescentar 175 gr de farinha e 1/2 colher de fermento e mexer com o fuet. Na outra massa acrescentar o cacau, 125 gr de farinha ,1/2 colher de fermento, raspas de laranja e mexer bem.
Forre uma forma com papel vegetal barrada de manteiga, ir colocando uma colher de sopa de cada massa, a partir do centro de forma a formar círculos.
 
 
DICA: para ficar com efeito perfeito de zebra coloque as massas em saco pasteleiro e coloque pingo a pingo na forma até formar um bolo.


COROA MERENGADA

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 COROA MERENGADA (revista mulher moderna na cozinha)

 

Ingredientes:

4 claras

200 gr de açúcar

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de chá de aroma de baunilha

1 colher de sopa de maisena

manteiga q.b.

 

Cobertura:

2dl de natas

1 colher de sopa de açúcar em pó

Frutos vermelhos e fisális q.b.

Folhas de azevinho

 

Preparação:

Ligue o forno a 100ºC / 1hora

Unte um tabuleiro do forno com manteiga e forre-o com papel vegetal. Com a ajuda de um prato e de um lápis, marque um circulo, sobre o papel vegetal, para servir de molde.

De seguida unte o papel com manteiga.

Bata as claras, junte-lhes o açúcar e bata mais um pouco. Adicione o vinagre, o aroma de baunilha e bata de novo até formar merengue. Adicione a maisena e envolva delicadamente.

Com a ajuda de 2 colheres, faça uma quenelle, molde a coroa, espalhando as quenelles por todo o círculo.  Leve ao forno durante 1 hora, decorrido esse tempo deixe arrefecer dentro do forno.

Descole com cuidado a coroa com uma espátula e coloque num prato. Prepare a cobertura e espalhe-a pela superfície da coroa e decore com os frutos.

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SONHOS DE NATAL

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 SONHOS DE NATAL

 

Ingredientes:

300g de farinha

6 ovos

80g de margarina

1 pitada de sal

1/2 litro de água

2 colheres de sopa de açúcar

casca de 1 laranja

açúcar e canela para polvilhar

 

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água, o sal, a margarina, o açucar e a casca da laranja, deixe ferver.
Retire a casca da laranja com a ajuda de um garfo.

Junte a farinha de uma só vez e mexa bem sem tirar do lume, até ficar uma massa macia.
Retire então do lume, deite para uma tigela, deixe arrefecer um pouco e junte os ovos um a um, mexendo bem após cada adição.

Leve ao lume um tacho com óleo e deixe-o aquecer.
Deite no óleo colheradas da massa e deixe fritar lentamente, picando os sonhos com um garfo de vez em quando, até triplicarem o volume e ficarem duros e douradinhos.

Retire-os, escorra-os, polvilhe com açúcar e canela.

 

Se gostar faça uma calda para os acompanhar, pode também regá-los com esta, depois de fria.

PUDIM DE NATAL

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 PUDIM FRANCÊS  do blog Mundo de Luisa

 

Ingredientes:

500 ml de leite meio-gordo

11 gemas de ovo

1 ovo inteiro

12 colheres de sopa de açucar

1 pau de canela

1 cálice de Vinho do Porto

3 colheres de sopa de farinha maizena

1 casca de limão (só a parte vidrada)

 

Preparação:

Fazer o caramelo e caramelizar a forma. Reservar

Aquecer o leite com a casca de limão e o pau de canela, não deixar ferver, retirar do lume e deixar arrefecer.

Bater os ovos e o açúcar. Diluir num pouco de leite frio a farinha maizena.

Juntar aos ovos batidos o leite, a farinha diluída e o Vinho do Porto.

Verter para a forma, cozinhar em banho maria 45 minutos 

Deixar arrefecer e depois colocar no frigorífico 2 horas antes de desenformar.

BOLACHAS DE GENGIBRE

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BOLACHAS DE GENGIBRE, NOZ MOSCADA E CANELA (24kitchen)

 

Ingredientes:

300 gr Farinha sem fermento

1 c. chá Bicarbonato de Sódio

0.5 c. chá Sal Fino

1.5 c. chá Gengibre em Pó

1.5 c. chá Canela

0.5 c. chá Noz-Moscada

0.5 c. chá Cravinho em Pó (não usei)

100 gr Manteiga sem sal derretida

150 gr Açucar Mascavado

4 c. sopa Xarope de Ácer

1 Ovo

Preparação:

  • Coloque num processador 300 gramas de farinha de trigo sem fermento, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e meia colher de chá de sal fino, e triture uma primeira vez.
  • Acrescente depois as especiarias: 1 colher de chá e meia de gengibre em pó, 1 colher de chá e meia de canela, meia colher de chá de cravinho e meia colher de chá de noz-moscada, e volte a processar.
  • De seguida, misture os ingredientes líquidos. Comece por bater 150 gramas de açúcar mascavado com 100 gramas de manteiga sem sal, junte depois 1 ovo e 4 colheres de sopa de xarope de ácer, e volte a bater.
  • Verta a mistura para o processador, triture tudo, e amasse depois com as mãos. Enrole a massa em película aderente, e leve-a ao frigorífico durante cerca de 1 hora.
  • Passado esse tempo, estique a massa com a ajuda do rolo, e corte-a com as formas de que mais gostar, antes de levar ao forno a 200ºC durante 7 a 10 minutos.


Quando retirar as suas bolachinhas de gengibre do forno, deixe arrefecer, antes de guardar numa caixa bem bonita para oferecer a alguém especial.

 

 

BOLO ARCO ÍRIS

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BOLO DE ANIVERSÁRIO ARCO-ÍRIS

 

Ingredientes:

1,5 chávena de leite

2 chávenas de açúcar
2 colheres de chá de baunilha
2 colheres de sopa de fermento
230g de manteiga
3 chávenas de farinha de trigo
5 ovos
qb de Corante alimentar azul
qb de Corante alimentar amarelo
qb de Corante alimentar lilás
qb de Corante alimentar verde
qb de Corante alimentar vermelho
 
 
Preparação:

Ligue o forno a 180º C /

Unte uma forma para bolos e reserve.

Peneire a farinha, juntamente com o fermento em pó e o sal e reserve.

Bata o açúcar com a manteiga até ficarem em creme. Deite os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

Adicione a baunilha e misture até obter um preparado homogéneo. Depois vá acrescentando, aos poucos a farinha, peneirada com o sal e o fermento, misturando bem.

Divida a massa em 6 tigelas, coloque em cada uma a quantidade necessária de corante e envolva

Deite os preparados da massa, um de cada vez, na forma e cozinhe durante 15 minutos cada um. Quando as tirar do forno, deixe arrefecer antes de desenformar.

Prepare o recheio e a cobertura do bolo.

Para montar o bolo, sobreponha as camadas de massa barradas com o recheio. Cubra o bolo e coloque-o no frigorífico.

 

DICA: use corante gel da marca WILTON para as cores ficarem assim vivas.

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RABANADAS À POVEIRA

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RABANADAS À POVEIRA

 

Ingredientes:

8 pães secos (pão biju)

250 gr de banha de porco

4 ovos

0,5 lt leite

250 gr de açúcar

1 casca de limão

1 pau de canela

Canela em pó q.b.

 

Preparação:

Aparar o pão retirando a casca de modo a ficar mole.

Colocar o leite a ferver juntamente com o pau de canela, casca de limão e 200gr de açúcar.

Bater os ovos só com 2 claras. Passar o pão pelo leite quente, espremer e de seguida pelo  ovo e fritar na banha em lume brando e virando-as em todos os lados. 

Envolver em açucar e canela e regar com a calda própria na altura de servir.

 

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 CALDA DE REBANADAS

 

Ingredientes:

1 litro de água

500 gr de açúcar

1 pau de canela

Casca de limão

3 colheres de mel

1 cálice de Vinho do Porto

 

Preparação:

Coloque tudo numa panela e leve ao lume, deixar ferver até atingir o ponto de fio.NOTA: se escorrerem fios da colher sem grande resistência, a calda está em ponto de fio.

(Temperatura 105º C).

 

 

 

 

ARROZ DOCE COM LEITE CONDENSADO

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 ARROZ DOCE COM LEITE CONDENSADO receita 24KITCHEN

 

Ingredientes:

1 chávena Arroz (Carolino ou Para Arroz Doce)

2 chávenas Água

1 lata Leite Condensado

2 medidas Leite

2 colheres de sopa Manteiga

1  Casca de Limão

1  Pau de Canela

1 colher de chá Essência de Baunilha

Sal

4  Gemas

 

Merengue:

3  Claras

150 gr Açúcar

Canela Para Polvilhar

 

 

Preparação:

Comece por cozer uma chávena de arroz específico para arroz doce com 2 chávenas de água, 1 lata de leite condensado e 2 medidas de leite. Depois junte 2 colheres de sopa de manteiga, 1 casca de limão, 1 pau de canela, 1 colher de chá de essência de baunilha e 1 pitadinha de sal. Coza durante 15 a 20 minutos , mexendo de tempos a tempos.

Entretanto separe as gemas das claras de 4 ovos. Reserve 3 claras, mas use as 4 gemas.

Quando o arroz estiver praticamente cozido junte um pouco às gemas para se habituarem à temperatura e deite depois sobre o arroz. Misture e leve ao lume até se formarem bolhas à superfície. Desligue o fogão, retire o pau de canela e a casca de limão e deite sobre um tabuleiro para ir arrefecendo.

Nisto ligue o forno nos 190ºC e bata as 3 claras em castelo com 150gr de açúcar fino até ficar um merengue bem firme. Deite sobre o arroz e leve ao forno até tostar.

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