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Bê-á-bá da Culinária

Bê-á-bá da Culinária

BOLO DE CENOURA COM CALDA DE CHOCOLATE

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 BOLO DE CENOURA COM GANACHE DE CHOCOLATE DE HENRIQUE SÁ PESSOA

 

Ingredientes:

300 g de cenoura

4 ovos

1 chávena de chá de óleo vegetal

2 chávenas de chá de açúcar

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

100/ 150g de Chocolate negro

25 g de manteiga

 

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC / 20 MIN

Descasque as cenouras e corte-as aos cubos.

Separe as gemas das claras em duas taças. Coloque a cenoura na trituradora com as gemas, o óleo vegetal e  o açúcar. Triture tudo muito bem. Bata as claras em castelo.

Verta para uma taça o preparado de cenoura e incorpore a farinha com uma peneira. Adicione uma colher de chá de fermento. Envolva as claras em castelo com o salazar.

Unte bem uma forma com manteiga e depois farinha e deite o preparado na forma. Leve ao forno durante 20 minutos.

 

Calda de Chocolate

Derreta o chocolate partido aos quadrados e a manteiga numa panela. Quando o bolo estiver pronto deixe arrefecer durante 20  a 30 minutos e cubra com a calda de chocolate.

RISSOTO DE COGUMELOS E AÇAFRÃO

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RISSOTO DE COGUMELOS E AÇAFRÃO

 

1l de caldo de legumes

4 fios de açafrão

300g de cogumelos frescos

100gr de bacon

30g de manteiga

1 cebola picada
200g de arroz arbóreo

5cl de vinho branco

40g de parmesão ralado no momento
Peito de frango grelhado

 

Ingredientes para o caldo de legumes:

3 lt de água

3 cenouras

3 nabos

3 talos de aipo

3 alhos francês

2 cebolas

1 ramo aromático (2 ramos de tomilho 2 raminhos de salsa , 1 folha de louro grande amarrada em uma folha de alho francês)

10 grãos de pimenta

sal grosso q.b.

 

Preparação:
Faça um caldo de legumes.

Lave os legumes e pique-os grosseiramente (sem descascar). Coloque 3 litros de água, com sal a ferver com os legumes. Assim que ferver baixe o fogo e deixe cozinhar durante 1 hora e 20 minutos. Coe, sem pressionar os legumes, retifique o tempero e está pronto.

 

Preparação Rissoto:

Mantenha o caldo sempre quente.
Limpe os
cogumelos, remova o pé e corte-os, num tacho leve o bacon e os cogumelos a saltear. Reserve.
Coloque um fio de azeite numa panela e coloque a cebola picada. Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem.

Despeje uma concha de caldo de galinha na panela, deite os fios de açafrão e deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido. Mexa sempre.
Retire a panela adicione os cogumeloso parmesão ralado. Coloque os pedaços de peito de frango cortados e e sirva imediatamente.

 

MOUSSE DE TANGERINA

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MOUSSE DE TANGERINA

 

6 tangerinas

2 colheres de sopa de Açúcar

2  Ovos

2 Iogurtes Grego

Raspa de tangerina q.b.

Raspa de chocolate q.b.

 


Preparação:
Espremer o sumo de 6 tangerinas para um tacho.
Acrescente os ovos, bata, e de seguida adicione o açúcar.

Leve ao lume durante 5 minutos, sempre com o cuidado de ir mexendo.Quando o líquido se transformar em creme, apague o lume e envolva-o no iogurte grego. Verta o preparado para uma taça  e leve ao congelador durante 30 minutos.
Na hora de servir aromatize a sua mousse com raspa de tangerina e raspa de chocolate.

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BERINGELA NO FORNO COM QUEIJO FETA

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 BERINGELA NO FORNO COM QUEIJO FETA

receita adaptada do blog cinco quartos de laranja

 

Ingredientes:
2 beringelas grandes

2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1dl de azeite
2 tomates
0,5dl de água 

sal e pimenta
100g de queijo feta
coentros ou salsa picados q.b.
queijo ralado q.b.

 

Preparação:
Ligar o forno a 200ºC. / 50 min
Cortar as beringelas ao meio e retirar parte da polpa interior. Cortar em pequenos pedaços o miolo da beringela.
Refogar as cebolas e o alho no azeite. De seguida acrescentar o tomate cortado em pequenos cubos e deixar cozinhar uns minutos.
Acrescentar a polpa da beringela picada. Juntar a água. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando até a beringela estar macia.
Adicionar o queijo feta esfarelado e os coentros picados. Mexer e retirar do lume.
Rechear as beringelas com o preparado anterior. Polvilhar com o queijo ralado.
Colocar as beringelas recheadas num tabuleiro, regado com um fio de azeite.
Levar ao forno durante 50 minutos.

SCONES

 

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SCONES


225 g farinha com fermento
40 g açúcar
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 ovo
sal fino (se a manteiga tiver sal, não é necessário)

 

Ligar o forno a 200ºC / 10 a 15 minutos
Numa tigela grande, colocar a farinha. Em cima do monte de farinha, colocar os outros ingredientes e amassar ligeiramente, não amassar demasiado, é só preciso ligar os ingredientes.

Fazer bolinhas de massa com as mãos ou com a ajuda de uma colher e colocar sobre um tabuleiro de forno polvilhado com farinha.

Levar ao forno pré-aquecido até ficarem dourados. Servir quentinhos com compota ou manteiga. 

Com doce ficam uma delicia!

TARTE DE PESCADA E LEGUMES

 

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 TARTE DE PESCADA E LEGUMES

 

Ingredientes:
1 rolo de massa quebrada

1,5 dl de leite

1,5 dl de caldo de peixe
2 colheres de sopa de farinha

Legumes variados  (utilizei: 1 alho francês, 1/2 pimento vermelho, 1/2 verde e 2 cenouras raladas).

200 gr Lombos de pescada

100gr Miolo de camarão

1 cebola picada

sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

azeite q.b.


Preparação:

Ligue o forno a 200ºC / 40 MIN
Forrar uma forma de tarte com a massa. 

Coza os medalhões de peixe em água a ferver temperada com sal. Cerca de 2 minutos antes de terminar a cozedura, junte o miolo de camarão. Escorra o peixe e os camarões num coador e reserve o caldo. Desfaça o peixe em lascas.
Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra bem. Pele as cenouras e rale-as em juliana. Corte os pimentos aos bocadinhos.
Leve o alho francês, a cenoura, os pimentos e a cebola ao lume com o azeite e deixe estufar sobre lume brando até o alho francês estar mole. Adicione o peixe e os camarões e misture bem. Polvilhe com a farinha, mexa e regue com o leite e 1,5 dl de caldo do peixe. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozer sobre lume brando até engrossar.

Coloque o preparado por cima da tarte e leve ao forno.

CLAFOUTIS DE PÊSSEGO

 

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 CLAFOUTIS DE PÊSSEGO

 

Ingredientes:

1 lata de pêssego em calda

4 ovos
4 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de açúcar amarelo + 2 para polvilhar
4dl de leite
essência de baunilha q.b.
1 pitada de sal fino
50g de manteiga sem sal
açúcar em pó q.b.

 

Preparação:

Aqueça o forno a 200º.  Numa tigela coloque os ovos e o açúcar e bata bem. Junte a farinha, o sal e a essência de baunilha. Aqueça o leite até ferver, deixe amornar um pouco e depois adicione lentamente à mistura de ovos. Unte um recipiente de forno com manteiga e coloque dentro as metade de pêssego bem escorridas, com  a parte côncava virada para cima. Despeje a massa por cima, e a manteiga em pedacinhos. Polvilhe com o restante açúcar e leve ao forno quente durante 25 minutos. Sirva morno, polvilhado de açúcar em pó.

Dica: pode servir acompanhado por uma bola de gelado.

 

CLAFOUTIS DE ANANÁS
 
 
Ingredientes:
200 gr de farinha
200 gr de açúcar
4 ovos
5 dl de leite (fiz metade leite, metade de natas porque acho que fica melhor)
250 gr de ananás natural cortado em quadrados (ou de lata)
manteiga para untar forma
 
 
Preparação:
Ligue o Forno 180º C / 30-40 MIN
Misturar a farinha com os ovos, colocar depois o leite, natas e açúcar até obter um creme homogéneo e sem grumos, se tiver grumos coe antes de colocar na forma.
Forrar o fundo da travessa com ananás e colocar o preparado por cima.
Vai ao forno até obter a cor biscoito. Pode servir-se quente ou frio.

BOLACHAS DE MANTEIGA E FÉCULA DE BATATA

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 BOLACHAS DE MANTEIGA

 

Ingredientes:

200 gr de fécula de batata

200 gr de farinha de trigo

100 gr de açúcar

200 gr de manteiga sem sal

 

Preparação:

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Faça bolinhas e depois achate-as com um garfo, se preferir pode com um rolo de cozinha esticar  a massa, até ficar aproximadamente com meio centímetro de espessura e cortar com cortantes.

 

 

OMELETE DE LEGUMES NO FORNO

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 OMELETE DE LEGUMES NO FORNO

 

Ingredientes:

3 ovos

250 gr de legumes (curgete, cenoura , alho francês ou outros que goste)

100 ml de natas ou leite

1/2 chávena de queijo ralado

2 dentes de alho picados

azeite q.b.

 

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC. / 15 minutos

Pique os alhos e leve-os a alourar com o azeite. Acrescente depois os legumes previamente lavados e cortados deixe-os saltear, mexendo de vez em quando até começarem a ficar macios.

Bater os ovos com as natas e junte o queijo ralado (reserve um pouco de queijo), tempere com sal e pimenta.

Coloque os legumes numa travessa de ir ao forno e verta os ovos sobre eles. Polvilhe com mais um pouco de queijo. Leve ao forno a assar até os ovos estarem cozinhados.

PUDIM + FÁCIL DE FAZER

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 PUDIM LEITE CONDENSADO


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
4 ovos
1 cálice de vinho do Porto
1 raspa de laranja ou limão
Caramelo para untar a forma


Preparação:
Faça o caramelo e barre uma forma.
Num recipiente colocar o leite condensado e os 4 ovos inteiros e com a varinha mágica bater 2 minutos.
Juntar de seguida o leite e a raspa de laranja, mexer com colher de pau só para envolver tudo.
Verta para a forma de pudim barrada com caramelo e leve a cozer ao lume em banho-maria 45 minutos.
Desenformar depois de frio.

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