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Bê-á-bá da Culinária

Bê-á-bá da Culinária

PEITO DE FRANGO COM PURÉ DE ERVILHA

 

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 PEITO DE FRANGO COM PURÉ DE ERVILHA receita de Manuel Luís Goucha

 

Ingredientes:

4 peitos de frango
sal e pimenta preta moída na altura
azeite

para o puré de ervilhas:
300 gr. de ervilhas congeladas
1 dl.  de natas
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta preta moída na altura

 

 

Preparaçao:

Tempere os peitos de frango de sal e pimenta.
Numa frigideira aqueça um fio de azeite. Junte os peitos de frango e deixe dourar.
Vire os peitos de frango e leve-os ao forno, pré-aquecido a 180C, de modo acabarem de cozinhar. 

Os peitos de frango ficarão macios e suculentos.

 

Coza as ervilhas num pouco de água.
Escorra-as e reduza-as a puré na sua liquidificadora.
Passe o puré de ervilhas por um coador de rede fina.
Junte a nata e a manteiga ao puré de ervilhas.
Leve a lume brando e deixe espessar.

OVOS COZIDOS COLORIDOS

 

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OVOS COZIDOS COLORIDOS

 

Preparação:

Cozinhe os ovos. Quando os ovos arrefecerem, quebre a casca de toda a superfície, sem retirá-la.

Coloque numa taça água, 2 colheres de sopa de vinagre e a cor do corante alimentar. 

Mergulhe os ovos na cor, quanto mais tempo ficar, mais intensiva é a cor.

Deixe cerca de 5 a 8 minutos

Depois, basta retirar os ovos e descasca-los.

PÃO-DE-LÓ À ANTIGA de Margaride

 

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 PÃO-DE-LÓ À ANTIGA de Margaride

 

Ingredientes:

13 gemas + 5 ovos inteiros

400 gr de açúcar

250 gr de farinha

1 colher de chá de fermento

 

 

Preparação:

Ligue o forno a 200ºC / 40 min

Começar por preparar um alguidar, forrando com papel para criar o formato tradicional do pão de ló, tipo formato castelo.

Juntar as gemas com os ovos inteiros e o açúcar numa tigela grande e começar a bater durante 30 minutos até obter um creme fofo.

Depois adiciona a farinha com o fermento peneirada aos poucos envolvendo delicadamente, mexendo a massa de baixo para cima. 

Colocar o preparado para dentro do alguidar e levar a cozer num forno quente.

 

PÃO DE LÓ DE OVAR

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 PÃO-DE-LÓ DE OVAR

 

Ingredientes:

125 gr de farinha

13 gemas de ovo + 5 ovos inteiros

250 gr de açúcar

margarina q.b. para forma

 

Preparação:

Ligue o forno 180ºC / 20/25 min

 

Bater as gemas e os ovos com o açúcar durante 10 minutos, até obter um preparado espesso e com volume largamente superior ao inicial.

Adicionar a farinha previamente peneirada 2 vezes e bater suavemente.

Barrar uma forma redonda com 22cm de diâmetro com margarina e forrar com papel vegetal.

Deitar a massa na forma e levar a cozer 20 a 25 minutos.

 

DICA:Desligar e forno e deixar a porta aberta, retirar o pão-de-ló apenas quando estiver frio.

 

 

NINHO DE PÁSCOA

 

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NINHO DE PÁSCOA

 

Ingredientes Bolo Pão de Ló:

7 ovos

250 g açúcar

150 g farinha

10 g fermento em pó

 

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC / 40 MIN

Separe as gemas das claras. Junte as gemas com o açúcar e bata com a batedeira até obter um creme fofo e esbranquiçado.(10 MIN)
Bata as claras em castelo bem firme e reserve. De seguida junte ao preparado a farinha, o fermento e as claras envolvendo delicadamente sem bater envolva com uma colher de pau.
Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Desenforme o bolo e deixe arrefecer por completo para depois colocar a cobertura de ovos.

 

Ingredientes cobertura doce de ovos:

250 gr de açúcar

8 gemas

2,5 dl de água

 

Preparação:

Coloque o açúcar num tacho e cubra com a água, leve ao lume até obter o ponto-pérola.

Retire do lume e deixe arrefecer. Coe as gemas num passador de rede. Bata as gemas com um garfo e misture-as á calda sem parar de mexer. Leve de novo ao lume brando, mexendo sempre até obter uma consistência cremosa.

 

Decorar com fios de ovos e ovos de chocolate.

O MEU PÃO-DE-LÓ

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 O MEU PÃO-DE-LÓ 

 

Ingredientes:

13 gemas

6 claras de ovo

200 gr de açúcar

140 gr de farinha

1 colher de chá de fermento

 

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC / 45 min

Bater as claras em castelo e reserve.

Bater as gemas com o açúcar durante 20 minutos.

Colocar a farinha peneirada 2 vezes alternada com as claras em castelo, envolver delicadamente.

Verter a massa numa forma própria de pão-de-ló.

ROLOS DE COURGETTE, SALMÃO E REQUEIJÃO

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ROLOS DE COURGETTE, SALMÃO E REQUEIJÃO

 

Ingredientes:

1 courgette

1 queijo requeijão 

1 embalagem de salmão fumado

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

Pincelar com o azeite as fatias de courgette e temperar com o sal e pimenta. Coloque-as num grelhador previamente aquecido e grelhe por alguns minutos de cada lado.
Num recipiente misture o requeijão tempere com sal, pimenta e gotas de limão. Pode colocar salsa picada ou coentros picados.

Estenda um pouco de película aderente sobre a bancada e coloque as fatias de courgette, por cima o salmão fumado e uma colher de requeijão. Enrole com cuidado e com a ajuda da película.

 

PIMENTOS RECHEADOS

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PIMENTOS RECHEADOS DE BACALHAU

 

Ingredientes:

1 posta de bacalhau

2 ovos

1 cebola

1 colher de sopa de farinha

100 ml de leite

2 dentes de alho

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave os pimentos e corte-lhes uma tampa, limpando-os das sementes. Coloque-os num tabuleiro (os meus não se seguravam em pé fiz uma com papel de alumínio um suporte).

Tempere com sal e azeite e leve ao microondas cerca de 10 min. potência máxima.

Entretanto limpe o bacalhau e desfaça-o em lascas. Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume com uma colher de sopa de azeite. Acrescente o bacalhau e envolva bem.

Adicione depois a farinha e o leite envolvendo bem e deixe engrossar. Acrescente as gemas e retifique de temperos. Reserve

Bata as claras em castelo e envolva delicadamente ao preparado anterior. Recheie os pimentos com este preparado e leve ao forno 15 minutos.

ATUM COM BATATA PALHA NO FORNO

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 ATUM COM BATATA PALHA NO FORNO

 

Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola

1 folha de louro

3 latas de atum

300g de batata palha de compra

800 ml de leite

70g de farinha maizena

1 colher de sopa de manteiga

50g de queijo parmesão ralado

Sal q.b.

Noz-moscada q.b.

Pimenta q.b.

Sumo de limão q.b.

 

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC / 15 MIN
Numa tigela, dissolva a farinha num pouco de leite.
Num tacho, leve ao lume a manteiga, o leite e a farinha maizena dissolvida no leite.
Mexa sem parar até engrossar.
Quando começar a borbulhar, tempere com sal, noz-moscada, pimenta e sumo de limão.
Mexa e retire do lume.

Entretanto, num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Adicione o atum e salteie ligeiramente.
Apague o lume.
Junte as batatas e o molho branco.
Misture tudo muito bem e retire a folha de louro.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno 15 minutos.

BOLO DE CHOCOLATE BÊBADO

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 BOLO DE CHOCOLATE BÊBADO

adaptado do livro de Manuel Luís Goucha

 

Ingredientes:

200 gr de chocolate culinário

2 colheres de sopa de cacau em pó

200gr de manteiga

250 ml de café (usei 200ml)

250 ml de vinho do Porto (usei Porto Ruby, dá um sabor mais frutado)

3 ovos

300 gr de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

300 gr de açúcar amarelo

 

para a cobertura: (optei por não fazer)
1,5 dl. de nata
150 gr. de chocolate
1 cálice de licor de café (Tia Maria, por exemplo)

 

Preparação:

Ligue o forno a 180C. / 45min


Num tacho, derreta a manteiga, em lume brando.
Junte o açúcar e deixe-o derreter e deixe dourar, mexendo com uma colher de pau.
Junte o chocolate partido em pedacinhos. E o cacau em pó.
Mexendo, deixe que o chocolate derreta.
Junte o café e o vinho do Porto e continue a mexer, com o tacho em lume brando, para que todos os ingredientes fiquem bem ligados.
Retire o tacho do lume.
Bata os ovos ligeiramente e junte-lhes um pouco do creme quente de chocolate, mexendo.
Junte os ovos em fio, à mistura de chocolate, sem parar de mexer.
Misture farinha e fermento em pó. Junte-os ao creme de chocolate. Mexa bem.
Unte uma forma de bolo, sem buraco, e forre o fundo de papel vegetal, também untado.
Deite a massa na forma e leve ao forno.

 

Cobertura:

Coloquei apenas açúcar em pó mas pode optar pela ganache.

Uma vez cozido, desenforme, retire o papel vegetal e deixe o bolo arrefecer.
Para a cobertura, leve a nata, o chocolate partido em pedacinhos e o licor de café, a lume brando, mexendo sempre, até obter um creme bem ligado.
Deixe arrefecer para espessar um pouco mais e deite este creme sobre o bolo.

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