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Bê-á-bá da Culinária

Bê-á-bá da Culinária

CHEESECAKE DE MORANGO

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CHEESECAKE DE MORANGO

 
Base
180g de bolacha Maria torrada
40g de manteiga derretida
4 colheres de sopa de leite
 
Recheio
200g de queijo creme (tipo philadelphia)
150g de iogurte grego natural(ou a mesma quantidade de iogurte natural)
150g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
5 folhas de gelatina incolor
200ml de natas
1 colher de sopa de sumo de limão

Cobertura de Morango
300g de morangos
100g de açúcar
2 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Triturar as bolachas. Misturar as bolachas com a manteiga e o leite. Mexer até obter uma mistura com aspecto de areia grossa (se necessário juntar um pouco mais de leite).
Colocar um aro de semifrio (de 20 cm) sobre o prato de servir (o prato deve ser completamente raso). Colocar a mistura das bolachas dentro do aro, de modo a cobrir uniformemente o fundo e pressionar bem com a ajuda de uma colher.



Para o recheio, juntar o queijo creme com o iogurte e os açúcares. Bater com a batedeira até obter um creme liso e brilhante.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria, por alguns minutos.

Bater as natas com o sumo de limão até ficarem bem firmes.

Escorrer as folhas de gelatina e dissolve-las em 3 colheres de sopa de água quente. Deixar arrefecer um pouco e juntar à mistura do queijo creme. Misturar bem com uma vara de arames.

De seguida, envolver suavemente as natas na mistura do queijo.
 
Verter o creme preparado para dentro do aro. Levar ao frigorífico até solidificar.

Para a cobertura de morango, colocar num tacho todos os ingredientes da cobertura e levar ao lume. Deixar cozinhar em lume brando até os morangos ficarem desfeitos e espesso, mexer frequentemente. Retirar do lume e triturar com uma varinha mágica. Deixar arrefecer completamente.

Na altura de servir, retirar o cheesecake do frigorifico e com cuidado retirar o aro. Espalhar a cobertura de morango sobre o cheesecake.

TIRAMISU

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TIRAMISU

 

Ingredientes:

200 ml de mascarpone

100 ml de café forte

50 ml de rum

200 gr de palitos de la reine

3 ovos

cacau em pó

 

Preparação:

Fazer o café e juntar o rum, reservar.

Bater as claras em castelo e reservar.

Bater as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e depois incorporar o queijo mascarpone, bata mais um pouco. Envolva de seguida as claras em castelo.

Passe os palitos de la reine pelo café e coloque no fundo de uma travessa ou num copo, por cima espalhe o creme, e volte a repetir o processo. Termine com o creme e com um passador espalhe cacau por cima.

Coloque no frigorifico antes de servir.

 

 

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TIRAMISU DE MORANGOS 

Substituir o café por sumo de laranja natural.

Passe os palitos de la reine pelo sumo de laranja. 

CROQUETE DE FRANGO E QUEIJO

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CROQUETE DE FRANGO E QUEIJO

 

Ingredientes:

500g de peito de frango
1 folha de louro
Sal q.b.
Sumo de 1 limão
Raspas de 1 limão
200g de ricota fresca
1 cebola pequena picada
Pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
2 colheres (sopa) de cream cheese ou requeijão

Para panar:
1 ovo
Farinha

Molho: (facultativo)
1  boião pequeno de maionese

100g de iogurte natural
1 ramo de salsa
Sal e pimenta a gosto

 

Preparação:

Cozinhe o frango na água, com o sal e a folha de louro durante 15 minutos. Desligue o lume, escorra e desfie bem. Em uma tigela, misture o frango, sumo de limão, raspas de casca de limão, a ricota esfarelada, cebola, pimenta, salsa, o cream cheese ou requeijão e se necessário tempere com sal. Faça croquetes pequenos, passe no ovo e na farinha. Frite no óleo quente até dourar.

Molho:
No liquidificador, bata a maionese, o iogurte, a salsa, o sal e a pimenta. Sirva com os croquetes.

  
DICA:
Se a ricota estiver muito seca, amasse com um pouco de leite.

EMPADAS DE ALHEIRA COM MAÇA

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EMPADAS DE ALHEIRA COM MAÇA 

 

Ingredientes:

2 alheiras de caça

2 embalagens de massa quebrada de compra ou então ver aqui a receita
1 maçã reineta
1 cebola pequena
Azeite qb
Sal qb
Pimenta qb
1 ovo batido para pincelar

 

Preparação:

Ligue o forno a 180º C / 15 a 20 min.
Cortar a maça em pedaços pequenos, retirar a pele da alheira e cortar a cebola finamente.
Em lume brando, deixar alourar a cebola com um fio de azeite.
Quando a cebola estiver transparente, juntar a maçã e deixar que esta fique tenra.
Juntar a alheira, verificar se necessita de sal e/ou pimenta e deixar cozinhar.
Estender e cortar a massa quebrada. Colocar uma pequena porção do preparado na massa e fechar bem com um garfo ou com formas próprias.
Pincelar com o ovo.
Levar ao forno e quando começarem a ficar dourados retire.