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Bê-á-bá da Culinária

Bê-á-bá da Culinária

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE

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 BUNDT CAKE DE CHOCOLATE 

 
Ingredientes:
 
250g de manteiga 
270g de açúcar
4 ovos 
350 g de farinha 
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
240ml de buttermilk*
60g de cacau em pó
15 ml de água a ferver
1 colher de sopa de extrato de baunilha 
 
Pré-aqueça o forno a 180º.
 
1. Numa batedeira adicione a manteiga amolecida com o açúcar e bata até obter um creme fofo. 
 
2. Entretanto, ferva a água e dissolva o cacau, batendo com uma vara de arames. Misture o extrato de baunilha e reserve, para arrefecer um pouco. 
 
3. Noutra taça, misture a farinha, o sal e o bicarbonato. 
 
4. Adicione os ovos, um de cada vez, ao creme previamente batido. Com a batedeira em velocidade média, deite 1/3 da mistura de farinha, depois, metade do buttermilk, novamente a farinha, o resto do buttermilk e termine com a farinha. 
 
5. Finalmente, junte o cacau.
 
6. Deite a massa numa forma previamente untada com óleo em spray próprio para bolos ou manteiga e farinha e leve ao forno cerca de 50 minutos.
 
* Buttermilk: 240ml de leite, junta-se 1colher de sopa de limão e deixa-se repousar 10 minutos.

MAÇÃ ASSADA COM FRUTOS VERMELHOS

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MAÇÃ ASSADA COM FRUTOS VERMELHOS 

 
Ingredientes:

3 maçãs golden ou reineta 
Canela em po q.b.
2 colheres de sopa de mel
20 gr açúcar mascavado
75 gr mistura de frutos vermelhos congelados
 
Preparação:
ligiue o forno 200ºC / 30 min 
 
1. Misture o açúcar com a canela, junte os frutos vermelhos (escolha os mais pequenos para que caibam no centro das maças)
2. Lave as maçãs, retire-lhes os caroços com um descaroçador, coloque-as num tabuleiro que possa ir ao forno e pique-as com um palito. Distribua a mistura preparada pelo centro das maçãs, regue-as com o mel e leve ao forno até estarem cozidas.

BAVAROISE DE MANGA a minha preferida...

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 BAVAROISE DE MANGA 

 

Ingredientes:

6 folhas de gelatina

400 ml natas

50 gr de açúcar

500 gr polpa de manga

2 claras

1 manga natural para decorar

200 gr de bolachas digestivas

100 gr de margarina

 

Preparação:

Colocar as folhas de gelatina em água fria.

Bater as natas com o açúcar até ficarem firmes.

Derreter a margarina e juntar à bolacha moida. Forrar uma forma de fundo amovível, calcando bem para ganhar consistencia. Levar ao frigorifico.

Derreter a gelatina previamente escorrida em banho -maria e juntar à polpa de manga e adicionar pouco a pouco as natas batidas, misturando bem.

Bater as claras em castelo bem firmes e adicionar ao preparado anterior.

Colocar o preparado sobre a base de bolacha e levar ao congelador até ficar firme. Desenformar e decorar a gosto com manga laminada.

BOLO EM CAMADAS COM MOUSSE DE FRAMBOESA

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BOLO PÃO-DE-LÓ EM CAMADAS COM MOUSSE DE FRAMBOESA

 

Ingredientes:

 

Massa:

5 ovos

125 gr de açúcar

130 gr de farinha

 

Mousse:

250 gr de framboesas congeladas

8 folhas de gelatina

250 gr de natas

100 gr de açúcar

 

Merengue:

120 gr de claras

190 gr de açúcar

80gr de água

 

Preparação:

 

Ligue o forno a 170ºC 

1.Unte uma forma redonda de 22cm e polvilhe com farinha.

2. Descongele e leve as framboesas por 1 minuto ao micro-ondas, faça um puré no robot e coe.

3. Bata os ovos com o açúcar durante 6 a 8 minutos.

4. peneire a farinha e envolva no preparado anterior.

5. Coloque na forma e leve ao forno durante 50min.

6. Quando o bolo estiver frio, corte-o na horizontal em 2 partes iguais.

7. Lave a forma e forre com papel vegetal dispondo sobre a base uma das partes do bolo.

 

Para a mousse de framboesa:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria e bata as natas com o açúcar. Leve a gelatina ao micro-ondas com um pouco de puré de framboesa preparado anteriormente, até derreter.

Junte ao restante puré e envolva de imediato com as natas batidas. Ao juntar a gelatina certifique-se que não fica com grumos. Deite a mousse na forma sobre a primeira camada de bolo e coloque a outra parte do bolo sobre a mesma. Leve ao frigorífico durante 3 a 4 horas.

Desenforme.

 

Para o merengue Italiano:

Faça uma calda de açúcar até alcançar os 115ºC. Bata bem as claras em castelo com a ajuda de uma batedeira. Quando esta calda atingir os 122ºC deite-a sobre as claras, batendo sempre com as varas, até arrefecer. Coloque o merengue num saco pasteleiro e decore a gosto. Queime o merengue com um maçarico ou leve ao forno em grill temperatura máxima a alourar durante 1 min.