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Bê-á-bá da Culinária

Bê-á-bá da Culinária

SCONES

BOLO DE MAÇÃ

BOLO ARCO ÍRIS

QUINDINS

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 QUINDINS

 

Ingredientes:

50gr de manteiga 

200gr de açúcar

8 gemas de ovo

100 ml de leite

1 pitada de sal

100 gr de coco ralado

 

Prepração:

Forno a 180ºC / 20min

 

1. Separe as gemas das claras e guarde as claras para outra receita.
2. Deite as gemas numa peneira sobre uma taça e coe para libertar a película que as envolve.

3. Misture bem as gemas, o coco, a manteiga e o açúcar e divida a mistura em forminhas bem untadas com manteiga e salpicadas com açúcar ou numa forma grande, caso não tenha pequenas.

4. Deite o preparado até metade da forma e leve ao forno pré-aquecido nos 180º.
5. Coza em banho-maria durante cerca de 20 min hora. 
6. Desenforme ainda morno.

 

PREPARAÇÃO BIMBY: 

1. Separe as gemas das claras e guarde as claras para outra receita.
2. Deite as gemas numa peneira sobre uma taça e coe para libertar a película que as envolve.

3. Coloque no copo as gemas, a manteiga e o açúcar 1MIN/37/VEL4

4. Adicione o coco 15SEG/VEL2

5. Divida a mistura em forminhas bem untadas com manteiga e salpicadas com açúcar ou numa forma grande, caso não tenha pequenas.

6. Deite o preparado até metade da forma e leve ao forno pré-aquecido nos 180º.
7. Coza em banho-maria durante cerca de 20 min hora. 
8. Desenforme ainda morno.

 

Profiteroles com curd de limão e ganache de chocolate

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Ingredientes massa choux:

 

150g de água 
80 g de manteiga sem sal
2 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
120 g de farinha de trigo T55
3 ovos grandes e a temperatura ambiente
 
Preparação:
 
Ponha água, o sal, o açúcar e a manteiga num tacho, leve ao lume e mexa até ficar bem emulsionado. Deite a farinha de uma só vez e mexa energicamente com uma colher de pau até a massa se separar das paredes do tacho.
Fora do lume incorpore os ovos, um de cada vez mexendo sempre até que resulte uma massa lisa e brilhante.
Com a ajuda de um saco pasteleiro, molde a massa em montinhos sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.
Leve ao forno a 200º C.durante cerca de 20 a 25 minutos. Tire do forno deixe arrefecer.
 
Preparação Bimby: 
 
Coloque a água, o sal, o açúcar e a manteiga no copo da bimby e programe 5 mn/ Temp.100/Vel.1
Adicione a farinha e 20 seg/vel 4. Retire do copo e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
Coloque no copo de novo na base 30seg/vel 5 e acrescente os ovos batidos pelo bocal. 
De seguida misture mais 30seg / vel5. 
Com a ajuda de um saco pasteleiro, molde a massa em montinhos sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.
Leve ao forno a 200º C.durante cerca de 20 a 25 minutos. Tire do forno deixe arrefecer.
 
 
Ingredientes curd de limão:
 

2 limões só a casca o vidrado

120 ml de sumo limão

200 gr de açúcar

60 gr de manteiga

2 ovos

 

Preparação:

Triture o vidrado com o açúcar e passe para uma taça que possa ir a banho maria. Junte os ovos batidos e o sumo de limão e mexa. Acrescente a manteiga e leve ao lume em banho maria mexendo sempre com as varas até ficar um creme espesso.

 

Preparação Bimby:

Coloque o açúcar e pulverize 20seg / vel9

Coloque as cascas e rale 15g / vel9

Adicione a manteiga e o sumo de limão 1min/vel1

Adicione os ovos 10seg/vel4

Programe 7min/80º/vel2

Retire deixe arrefecer guarde num frasco esterilizado no frigorífico. 

 

Montagem. 

Faça um orifício nos profiteroles e recheio com o curd de limão, por cima coloque a ganache de chocolate. 

 

 

 

 

 
 

ESPARGOS COM MOLHO HOLANDÊS

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ESPARGOS COM MOLHO HOLANDÊS 

 

 

MOLHO HOLANDÊS

– 3 gemas

– 1 e 1/2 colher de sopa de sumo de limão

– 1 e 1/2 colher de sopa de água

– 70g de manteiga derretida 

– Sal a gosto

Derreta a manteiga no micro-ondas. Reserve. 

Coloque um pouco de água numa panela pequena e leve ao lume médio. Quando começar a ferver, baixe o lume para o mínimo. Enquanto isso, coloque as gemas e a água numa tigela. Coloque a tigela sobre a panela para fazer um banho maria.

Ela deve encaixar na panela, sem encostar na água. Com um fuê bata vigorosamente, até começar a engrossar (mais ou menos 3 a 4 minutos). Retire a tigela do banho maria, acrescente o limão e a manteiga derretida aos poucos e batendo bem. O molho deve ficar bem incorporado. Tempere com uma pitada de sal.